上海素鸡简单介绍
1、素鸡，全称豆腐素鸡，是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。
2、豆腐素鸡以百叶（有些地区也叫千张）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。口感以咸鲜味，菜色 暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香为主。
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上海素鸡是面粉还是豆制品？
上海素鸡。是豆制品。是用豆腐皮，就是千张。压制而成。而烤夫和素面筋是用面粉制成。
素鸡是豆制品吗？素鸡是怎么做出来的
素鸡并不是用鸡肉做的，是南方一道美味的菜肴，但是外地人却好奇制作食材。那么，素鸡是豆制品吗？素鸡是怎么做出来的？
素鸡是豆制品吗素鸡是属于豆制品哦。
素鸡是一种汉族豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
素鸡是怎么做出来的豆制品一直是人们公认营养多样的素食，很多人为了补钙会经常吃一些豆制品，当然它的种类也繁多，豆腐，豆腐脑，豆皮，豆干等都是不错的，想要吃出肉味的豆制品，那一定就是素鸡了，下面就为你介绍自制素鸡的做法，特简单哦。
所需食材：
干豆腐9张、酱油(生抽、味极鲜都可)2大勺、白糖1小勺、小苏打1/2小勺
做法：
1、取一汤锅放半锅水烧开，放入小苏打关火;
2、将干豆腐放进去盖上锅盖浸泡20分钟后捞出晾几分钟控去多余的水分;
3、将酱油和白糖拌匀备用，做好切片就吃的用生抽咸味正好，用来做卤制或者红烧的用味极鲜不咸，也可以不刷酱油直接卷;
4、取一张干豆腐铺平用刷子刷上酱油，再在上面分次放两张干豆腐，每一张上面都刷一层酱油;
5、将棋牌干豆腐卷起来，要卷的紧一些;
6、将豆腐卷用干净的纱布2层或棉布卷起来，用棉绳缠绕;
7、将做好的卷子放入蒸锅中，大火烧开上汽后中火蒸20分钟后关火取出;
8、放置完全凉透后可切成0.8厘米厚的片状，直接吃、凉拌、红烧都可，如果是做卤素鸡，用纱布卷好后不用蒸，直接放入卤水中煮15分钟，然后关火浸泡到完全凉透取出切片即可。
9、完成!
素鸡为什么叫素鸡就是豆制品的一种啦。原来的时候有人吃素念佛什么的，但是又想吃肉或者补充营养吧，所以就发明了这样的菜，豆制品的东西。作成鸡腿的样子。相同的还有素烧鹅，素火腿等等呢。庙;里的斋饭经常吃到这样的豆制品。
素鸡以豆腐皮(千张，非油皮)作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。素鸡是素餐中的常客，经常客串在食堂的伙食中假装自己是肉肉。
闽南地区少有素鸡，想起来以前在镇江吃的，相当怀念啊!
好像江浙沪地区蛮多的——
这素鸡是豆制品来着，好的素鸡口感韧韧不松散，以素仿荤，与原肉难以分辨，
减肥中的同学吃也是极好的——
而且素鸡营养价值很高，
能防止血管硬化、预防心血管疾病、
有保护心脏、促进骨骼发育的功效——
好像吃完能长到一米八似的——哈哈——
素鸡怎么做的？素鸡有哪些营养价值？
素鸡是豆制品的一种，较有韧性，口感以咸鲜味为主，菜色暗红，形似鸡肉，故此得名为素鸡。
其适合于各种烹饪方式，而且营养价值丰富，在我国中部和南方菜系中十分流行，尤其在福建风味素菜中较为常见。
那么素鸡怎么做的？素鸡有哪些营养价值？一起来了解下吧。
素鸡是豆制品的一种，较有韧性，口感以咸鲜味为主，菜色暗红，形似鸡肉，故此得名为素鸡。
其适合于各种烹饪方式，而且营养价值丰富，在我国中部和南方菜系中十分流行，尤其在福建风味素菜中较为常见。
那么素鸡怎么做的？素鸡有哪些营养价值？一起来了解下吧。
素鸡怎么做的？
素鸡是素餐中的常客，经常“客串”在食堂的伙食中假装自己是鸡肉。
其做法也比较简单，以豆腐皮（千张，非油皮）作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料，然后经由炒制而成。
除圆棍形之外，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
素鸡有哪些营养价值？
素鸡既然作为豆制品，那么肯定就含有诸多大豆的营养价值。
而大豆大家都比较清楚，是植物中蛋白含量最高的品种之一，含量约为40%，而且其余必需氨基酸含量也均较丰富。
另外，素鸡中还含有大豆多肽、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等营养物质。
大豆多肽具有降压和阻止胆固醇升高的作用；大豆卵磷脂能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，对预防心脑血管病有重要作用；大豆低聚糖可促进双岐菌的生长繁殖，调解肠胃道，改善通便，防止便秘等等。
素鸡的常见做法
1、可以做红烧素鸡。
准备的食材包括有素鸡，老干妈，蒜，盐，白糖，老抽，生抽，白芝麻，小香葱等。
2、可以做青椒素鸡。
需要准备一些素鸡，青椒，盐，枸杞，生抽，葱，姜，青椒等食材。
3、可以做凉拌素鸡。
需准备的食材有素鸡，酱油，辣椒油，味精，蒜，生姜，葱白，胡椒粉以及白糖等。
4、可以炒食，比如素鸡炒肉丝。
需要准备一些素鸡，肉丝，青红椒，料酒，生抽，淀粉，猪肉用料酒，生抽等食材。
总的来说，素鸡其实就是是一种大豆制品，营养价值也是非常的高。
喜欢吃素的朋友，但又想吃出肉的味道朋友，不妨可以尝试素鸡，适当烹饪可以更加的入味。
上海五香素鸡的家常做法大全怎么做好吃
主料素鸡300g 辅料油适量盐适量白砂糖适量蚝油适量茴香适量生抽适量
步骤
五香素鸡的做法步骤11.素鸡
五香素鸡的做法步骤22.素鸡切片。
五香素鸡的做法步骤33.平底锅放油煎，两面金黄，边上有泡泡。
五香素鸡的做法步骤44.放锅中煮，水不能太多，加糖，茴香,生抽.盐。
五香素鸡的做法步骤55.收汁，加蚝油。翻匀。
五香素鸡的做法步骤66.装盘。
上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡的家常做法
步骤
1.准备的材料。
2.素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
3.锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
4.加入老抽。
5.加入海鲜酱。
6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
小贴士
1，素鸡煎过又焖过后，很蓬松，和不煎直接煮口感是完全不同的。
2，素鸡片要晾干，否则煎的时候容易炸出油。
请教各位：上海素鸡是用什么做的，有步骤吗？
主料4种
素鸡
250g黑木耳
50g黄花菜
50g香菇
50g辅料4种
油 适量
冰糖 适量
老抽 适量
海鲜酱 适量
烹饪步骤6步
步骤1
准备的材料。
步骤2
素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
步骤3
锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
步骤4
加入老抽。
步骤5
加入海鲜酱。
素鸡怎么做
素鸡作为一种豆制品，吃起来的味道以及口感都是非常好的，而且我们经常吃素鸡对健康也有一定好处，所以大家对素鸡比较的喜爱，但是吃素鸡的时候需要注意方法才行，特别要对素鸡的做法有所了解，那么具体素鸡应该怎么做，下面就让我们一起跟着来看看吧。
素鸡怎么做
素鸡是很美味的一种食物，作为一种豆制品大家对素鸡非常喜爱，而且吃素鸡的时候方法也比较简单，首先需要我们准备好素鸡，食用油，干辣椒，八角，盐，老抽，糖等调味品。准备好新鲜的素鸡，剥去外皮之后洗净备用，然后把素鸡切成块儿备用。在锅中需要放入适量的食用油，把素鸡块放入锅中之后开始油炸，等到我们把素鸡炸到两面金黄的生活，就可以沥干油，直接放入凉水中，浸泡片刻之后，在锅中需要加入适量的油，还需要放入葱、姜、蒜末一起爆香，把泡发好的素鸡，沥干水分之后放到锅中翻炒，炒上一会儿就可以在其中倒入少许的老抽，上色之后继续进行翻炒，炒制均匀之后在其中放入少许的水，放上几颗八角，盖上锅盖之后开始蒸煮，等到汤汁快要收干的时候再翻炒一下，最后调入适量的味精就可以出锅吃了。
素鸡怎么凉拌好吃
素鸡凉拌着吃很不错，首先锅需要烧热，然后在其中放入清汤，我们把千张一张一张的放入到锅中，之后需要加入料酒、葱、姜、盐、糖，使用小火继续煮20分钟。之后取出煨好的千张，把千张卷起之后，用纱布全部包起来，然后再用绳子，从头开始绑，等到我们把整个千张完全绑实的时候就可以了。之后我们把绑好的千张直接放入锅中，加入清汤中，再选择用小火继续煨20分钟。对于煨好的千张需要取出，然后放入蒸锅中蒸上1个小时，取出之后晾凉切成丁。再把胡萝卜和黄瓜一起切成丁，和素鸡、花生拌匀之后，在其中倒入辣椒油和葱油就可以了。
素鸡怎么红烧好吃
素鸡红烧吃是不错的选择，需要准备好素鸡，白糖，酱油，葱白，食用油，老抽以及生姜各适量。然后还需要准备黄花菜和木耳，泡发之后洗净。素鸡切成片之后，放入油锅中煎，需要把素鸡的两面煎黄，然后沥油出锅就可以了。煎好之后在锅中留底油，之后把黄花菜和木耳一起倒入锅中进行翻炒，然后我们把煎好的素鸡倒入锅中，在其中加水大半碗，再加老抽两大匙，还需要盐适量，用小火焖一会儿，等到水差不多快干的时候，在其中加糖一匙，然后翻炒一下就可以出锅，在上面加一些汤就可以吃了。
把素鸡切成薄片之后，用热锅冷油，等到油色发亮的时候就可以把切好的素鸡片直接下油锅，稍微炸一炸，就可以把炸好的素鸡片中油沥掉。在锅中需要留上一些之前炸过的油，下入蒜瓣爆香，等到香味出来之后，在其中加入适量的老干妈炒匀，再加入一些水，还需要放入生抽调味。搅拌均匀就可以放入素鸡片。开大火，等到锅中的水沸的时候，可以把火调小慢煮，等上20分钟左右，加入适量的盐和白糖，盖上盖子继续闷煮10—15分钟。这时候就可以关火，在其中撒上白芝麻和小香葱就可以吃了。
素鸡的营养价值
素鸡作为一种豆制品营养价值还是很丰富的，首先素鸡在造血功能中，主要是可以帮助我们增加血液中铁元素的含量，而且素鸡中含有大量的植物雌激素类黄酮物质，是可以帮助淡斑养颜的，对于改善更年期综合症的问题有好处，可以帮助女性美容养颜。
在素鸡中营养物质是非常全面的，而且人体很容易就可以吸收，其中钙元素也很难丰富，是可以帮助促进骨骼和牙齿健康的，还能够很好的预防骨质疏松的问题。
素鸡中同样含有大量的大豆卵磷脂，其中还有非常丰富的优质蛋白，是可以促进我们神经，血管以及大脑的健康，在增强身体免疫的同时还可以提高身体素质。
上面给大家介绍了有关素鸡的情况，能够发现我们吃素鸡的味道不错，对我们健康也有好处，所以上面介绍的这些素鸡做法很不错，我们经常吃素鸡对健康也有好处，这样吃素鸡的味道不错的同时，对我们身体健康也有帮助，是大家吃素鸡的时候很好的选择。
上海素鸡的做法，上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡
用料
主料素鸡250g黑木耳50g苦菜50g香菇50g
调料冰糖适量老抽适量调和油适量海鲜酱适量
上海素鸡的做法
1.准备的材料。
上海素鸡PU.jpg
2.素鸡切片，放入锅中煎两面金黄捞出。
上海素鸡Lr.jpg
3.锅中留底油煸炒黑木耳，香菇和黄花菜，下入素鸡。
上海素鸡nB.jpg
4.加入老抽。
上海素鸡Oa.jpg
5.加入海鲜酱。
上海素鸡KP.jpg
6.放入冰糖。烧至汤浓稠即可。
十种经典素鸡的做法
一、上海五香素鸡
配料:素鸡、油、酱油、糖、葱、五香粉。
练习:
1.准备一块素鸡，去掉包装，用流水冲洗干净。
2.将素鸡按照平均1cm左右的厚度切成圆形切片。
3.准备一个锅，倒一点油，烧热，把素鸡放进去，慢慢煎到素鸡片两面金黄。取出放油。
4.准备一个碗，放半碗凉开水，将炒好的素鸡用冷水浸泡10分钟左右。
5.在一个煮锅里，放一点水，8ml左右的酱油，一勺糖，一点五香粉(咸度基本够，不用盐)。
6.将素鸡和浸过素鸡的水倒入锅中。
7.等待汤开始沸腾。
8.大概8-10分钟，关火，撒上葱花，完成。汤不要收得太干，留一点点特别好吃。
二、红烧素鸡
配料:素鸡、色拉油、酱油、米醋、糖。
练习:
1.素鸡切片
2.锅里烧热油，放入素鸡，中火煎至两面微黄。上菜。
3.锅中加入适量的水(或高汤)，加入适量的酱油(如果喜欢颜色深的可以多加一点酱油)。
4.加入适量的糖，搅拌均匀，煮沸。
5.加入素鸡，炖至入味。
6.加入适量米醋，炖至汤汁开始减少。
三、卤鸡
配料:素鸡、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、油、卤汁、白糖、花雕酒、水。
练习:
1.素鸡洗净，切成1厘米厚的片。
2.不粘锅油热后，加入素鸡片，小火慢煎。
3.煎至两面微黄后夹出待用，这样素鸡内部可以透过外表煎而不糊。
4.锅内油热时，放入干辣椒，小火煸炒至颜色变深变辣，再放入葱、姜、花椒、八角炒香。
5.加入足够的开水，然后加入3汤匙卤水汁、1汤匙白糖和2汤匙雕酒。煮沸后，加入素鸡。
6.大火烧开后，中小火焖半小时，待汤汁浓香时关火。
第四，烧汗素鸡
配料:素鸡、韭菜、白芝麻、烧烤酱、油。
练习:
1.将素鸡切成0.8厘米厚的片，葱切碎。
2.锅加热，加入适量油，摇匀。
3.加入厚片素鸡，煎1.5分钟。
4.翻过来再煎一分半钟，直到表面金黄冒泡。
5.加入烤肉酱，翻炒均匀，让每一块素鸡都沾满酱汁。
6.撒上适量熟白芝麻，最后撒上葱花。
五、肉末素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、生抽、淡酱油、糖。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2.锅里放适量的油。当七成热时，加入素鸡片。
3.正反两面煎成金后关火，煎好后吸油纸上吸油。
4.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡。
5.放入肉桂、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
6.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。
7.果汁快干了就关火。
6.茶味素鸡
配料:素鸡、桂皮、茴香、香叶、茶叶、老抽、生抽、糖。
练习:
1.素鸡洗净，切成半厘米厚的片。
2.锅里放适量的油。七成热时，放入素鸡片，正反煎至金，然后关火，沥干油。
3.在汤锅里放入适量的水和炒好的素鸡，放入桂皮、茴香、香叶、茶叶(茶叶用纱布包好再放入锅中)。
4.煮沸后加入生抽、老抽和糖，小火煮20分钟左右。果汁快干了就关火。
七、辣椒素鸡
材料:老豆腐500g，花椒8个，茴香少许，盐少许，八角1个，辣椒2个。
练习:
1.先将老豆腐切成厚片，放入油中炸至两面金黄即可食用。
2.沸水锅中放入水，加入所有材料，滚两分钟后关火。
3.放凉，放在保鲜盒里，和汤一起泡在冰箱里。第二天最好。
八、麻辣素鸡
材料:素鸡5只，姜酱10克，辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐少许，糖1/2茶匙，黑醋少许，辣油1/2茶匙，香油1茶匙。
练习:
1.素鸡洗净切片，用开水略焯一下，捞出沥干水分备用。
2.将素鸡片加入姜酱和所有调味料中，拌匀。
九、素鸡烤肉
食材:五花肉、素鸡、葱、姜、姜、料酒、酱油、盐、香叶、八角、桂皮。
练习:
1.五花肉洗净切块。
2.将素鸡肉切片。
3.打开油锅，将素鸡煎至金。
4.取出冷水浸泡。
5.锅里翻炒五花肉。
6.用葱和姜翻炒。
7.翻炒糖，料酒，酱油，盐，香叶，八角，桂皮。
8.加入开水，小火炖一小时。
同TENUTO蒜泥蒸素鸡
材料:素鸡1只250克、蒜头5-6个、酱油、陈醋、糖、鸡精、香油。
练习:
1.素鸡切片，不要太薄1CM左右。
2.放入碗中，放入蒸锅蒸15-20分钟。
3.将大蒜切碎，浸泡在酱油、陈醋、糖、鸡精和香油中。可以在蒸素鸡的时候做，这样大蒜可以浸泡一会儿，这样蘸了素鸡会更入味。
上海老味红烧素鸡怎么做
用料
素鸡
八角2颗
香菇
木耳
冬笋
生抽
盐，糖，香醋
上海老味红烧素鸡的做法
将素鸡香菇切片，木耳撕成块，冬笋片用热水焯一下。把素鸡片放到油里煎到发黄发泡，捞出备用。
（继续用煎素鸡的油）往油里放两只八角，和干辣椒，煸香。
放木耳和香菇，煸炒，炒到米有油，这个时候放素鸡。再煸炒两下。
放生抽，放稍微多一点。生抽是这个菜主要的调味料，闷制的时候增香。（不过也不能太多。要看食材总量），加一碗热水（快要没过食材就好），中大火让食物焖制到九成熟，期间不能开盖子。
闷到九成熟之后放一点香醋（香醋是让味道更有层次感味道更鲜香，不用太多，但是会有意想不到的好效果！）
最后快收干汁子的时候放一点糖（如果喜欢吃甜就多放一点），一点鸡精。
关火之后记得要焖一分钟。出锅~~