焯水指的是做菜时将食材原料在沸水中进行加热的工序。
1、焯水指的是做菜时将食材原料在沸水中进行加热的工序。
2、焯水一般多用于炝拌凉菜，可以有效提升凉菜的口感、颜色、味道。
3、焯水的作用主要是将肉类中的腥膻味去除。
4、焯水可以让蔬菜看起来更加鲜艳，减轻蔬菜中的涩味、苦味和辣味，关键是焯水还可以起到杀菌消毒的作用。
补充：焯水一般几分钟1、不一样的食物焯水时长是不一样的。叶菜进行焯水，过开水5到10秒就可以，西蓝花、菜花等开水焯1到2分钟就可以，鱼、虾推荐开水焯2分钟就可以，排骨之类的开水焯3到5分钟就可以。
总结/注意事项蔬菜一般用开水锅焯水，肉类一般用冷水锅焯水。