1、去土豆皮之前准备一盆加入食用盐的冷水。土豆变色不仅与土豆的肉体直接与空气中的氧气接触被氧化有关，还有土豆被削掉外皮后储藏方式。所以，削掉外皮的土豆我们是可以采用好的收藏方式防止削掉外皮的土豆变色的，这种方法就是你可以把去皮的土豆立即浸泡在冷开水中，然后在水里撒上适量的食用盐，如果条件好的话这样就可以让去皮的土豆与空气隔绝，可以有效的防止去皮的土豆变色。
2、去土豆皮之前准备一盆滴食用醋的冷水。还有一种防止去皮土豆变色的方法是，就是提前准备一盆冷水，并把食用醋滴4~5滴在冷水里面，然后你再削掉土豆皮，然后把去皮的土豆放入倒食用醋的冷水中，这样也是可以可以抑制土豆内含有的酶的活性，从而减慢土豆变色速度。