1、在挑选鳝鱼的时候，一般需要选择表面比较黄的鳝鱼，那样的鳝鱼往往是野生的，野生的鳝鱼是比较好吃的，而饲养的鳝鱼表面往往都不会那么黄的，而且还比较暗淡，这个是需要知道的。
2、在挑选鳝鱼的时候，还需要看看鳝鱼是否还是活的，有很多时候，鳝鱼基本上已经不动了，这样的鳝鱼我们就别买了，往往其实离死也不远了，吃起来的口感会差很多，这个也是需要注意的。