1、挑选大蒜的时候，最好选择稍微带点泥土，无霉斑，不易受潮的，外形近圆形，蒜瓣颗粒饱满的为最佳，外表捏起来硬硬的为最佳，干瘪畸形的不要买，挑蒜挑大不挑小，蒜瓣大点味道更香。
2、大蒜如果发芽的话，最好不要买，外表全白的营养价值稍低些，所以我们在挑选大蒜的时候，最好挑选紫皮大蒜，开口大蒜不要买，如果不能尽快使用完的话，时间一长就很容易出现发霉或者变质的现象。
3、选择大蒜的时候，要选择颗粒饱满的，两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔要非常明显，这才是成熟度高、颗粒大的好蒜。