1、端午的鸭蛋蛋大，壳薄，味道鲜美（鲜蛋），咸蛋一般有红油，一般土生土长的高邮人，韭菜炒鲜鸭蛋。咸蛋的话，吃粥或者稀饭的时候吃，切才几片，小孩一般掏一个吃。
2、蛋介于寒凉和温热性质之间，属于平性食物，适合一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。咸鸭蛋中各种矿物质的更是丰富，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有益，并能预防贫血。