1、铁木菜板，号称最好的实木菜板，原材就是热带石灰岩的“特产”铁木。铁木是最好的选择。合作菜板的一种材质，就是因为其优异的机械性能，而且硬度极高，一般人用来制作坚固的木质案板和竹板。一般的实木砧板都会脱落，但铁木却是坚硬、厚重，能够防止木屑脱落。
2、作为一种常见的厨具，不管是哪种菜板，都需要精心挑选。一是为了确保食物不会有臭味。二是材料要软硬适中。三是材料要具有一定的弹性，不易脱落，并且很好的复合刀痕，长期保持表面光滑。四是要选用厚重的材料，以保证其稳定。一些木头不但味道很重，而且有毒，这种木头是绝对不能用的。
3、木板是种自然材质，相对来说较为健康，密度高，韧性强，使用强度高，更适用于剁碎肉类或切割硬质食品。品种很多：樟木，橡木，铁木，柏木，杨木，白果，诸如此类。但木制砧板在长期的使用中容易出现裂纹，并有可能形成木屑，需要定期维护。那么砧板木材好的有白果木、皂角木、桦木或柳木。