南瓜皮可以吃。虽然南瓜皮比较硬，但南瓜皮中含有丰富的膳食纤维，可以延缓人体内血糖上升。但如果想要连皮一起吃的话，最好选择嫩一点的南瓜，这样口感好一点。
南瓜皮能吃吗
南瓜在日常生活中是一种很常见的蔬菜，其含有丰富的果胶、类胡萝卜素、矿物质元素以及人体所需的多种氨基酸等，具有提高免疫力、降低胆固醇、清热解毒、防癌等功效。
南瓜可以带皮一起吃，南瓜皮中含有丰富的膳食纤维、果胶、淀粉、糖分等。不仅可以吸附人体内重金属等毒素、美容养颜、保护肠胃，还可以起到防治糖尿病、降低血糖的功效。
虽然南瓜皮可以吃且富于营养，但实际上南瓜皮比较硬，口感不是很好。所以人们在吃南瓜的时候，还是会选择削皮食用。
除此之外，在选择连皮一起吃的时候，一定要选择表面光滑、无疤痕和黑斑、优质的南瓜；再就是选择嫩一点的南瓜，这样南瓜皮的口感稍微好一些。
南瓜皮可以连着果实一起吃，也可以削下来单独制作成菜，如炒老南瓜皮。将南瓜皮削下来洗干净之后装盘备用，蒜、辣椒切成粒；开锅热油煸香蒜和辣椒，接着倒入老南瓜皮，用小火翻炒；在快熟的时候加盐继续翻炒，熟了就可以装盘了。