1、 准备材料。
2、 将苦瓜去根蒂，对半切开，用勺柄刮去籽和白瓤。
3、 然后斜刀切片。
4、 鸡蛋打入碗中，加少量盐和料酒。
5、 锅中煮开水，放入盐和苦瓜焯30秒。
6、 然后将苦瓜捞出，入凉水或冰水冲洗再沥干水分。
7、 鸡蛋打散均匀。
8、 锅烧热加适量油，将鸡蛋液倒入，边缘起泡凝固时，就关小火。
9、 等鸡蛋稍稍成型，将苦瓜倒入。
10、 转中火，迅速翻炒，等蛋全凝固成形再转小火。
11、 加调料粉翻炒几下关火。