甘蔗表面发红就说明它已经变质了，不能吃。如果继续食用甘蔗就会导致肠胃不适、腹痛腹泻甚至是食物中毒。甘蔗表面发红往往是受到了霉菌等微生物的感染，致使其变质变色。如果想要继续食用这块甘蔗，就可以削掉甘蔗发红的部位再食用。如削掉这部分后，依旧发现许多发红的部位，就该放弃食用。