1、把鸡蛋打在碗里，不要搅拌，保持完整。
2、锅烧热，放少许油。把碗里的鸡蛋倒入锅中，保持造型，大火定型后转小火。一面煎好以后翻面，注意不要弄破了。蛋少的话很容易翻面。
3、调汁，一勺酱油，四分之一勺糖，料酒两勺。五香粉十三香都可以，不过最好使用十三香。盐和十三香都随个人口味，不要放太多。然后用凉水调开，倒入锅中，淹没鸡蛋。过程中滴少许老抽上色，开始炖鸡蛋。最后大火收汁，出锅。