1、炒龙虾的时候加点姜片，蒜末，料酒等，可以去腥味。
2、主料：龙虾1000g。辅料：葱3根，姜1块，蒜8瓣，薯粉适量，料酒10ml，糖适量，酱油7ml，蚝油适量。
3、把龙虾分成几部分：头（去外壳切半），身+尾（切3份），两只钳，小的腿可以丢掉。葱、姜切丝，蒜切片。
4、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒点。
5、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
6、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙虾，料酒，微炒。
7、加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。
8、加酱油（少），蚝油，糖，葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡即可。