1、能吃：豆芽泡水里第二天，如果没有出现变质，则还能适当吃。通常泡的豆芽颜色为正常的黄色或者是绿色，被泡出来的豆芽比较饱满，而且还会有清香的味道。豆芽没有出现任何腐烂情况，此种豆芽一般没有出现变质，而且含有比较丰富的维生素、矿物质、微量元素等，适量食用可以为人体补充一定的营养物质；
2、不建议吃：如果豆芽泡水里第二天出现了变质，比如颜色变成灰白色或者发黑，或者闻起来有一种腐烂的味道，则不建议再吃。如果吃了这种豆芽，其中的细菌等容易刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至出现食物中毒，导致电解质紊乱、脱水等。