1、西兰花泡了一夜水是否能吃，应根据具体情况来判断。
2、如果是生的西兰花，用水泡了一夜后一般可以食用。西兰花的花球中可能会含有虫卵，直接清洗西兰花不一定能将花球中的虫卵清洗干净，所以需要用水浸泡。生的西兰花浸泡一夜后，一般不会出现变质现象，而且花球中的虫卵也会被浸泡出来，能够使西兰花变得更加干净。
3、部分人在食用西兰花之前，喜欢将西兰花焯水后再放入水中浸泡。如果是已经焯水过的西兰花放入水中浸泡一夜，则不建议食用。因为焯水后的西兰花容易发黄，发黄后不仅营养价值会流失，长时间浸泡在水内容易滋生细菌，出现变质现象。如果食用变质的西兰花，可能会出现急性胃肠炎，对身体健康造成影响。