1、一般情况下，隔夜玉米能不能吃主要与玉米是否出现变质有关。如果隔夜玉米没有出现状态、颜色、气味的改变，且没有附着灰尘、杂质、霉菌等，通常可以吃。因为隔夜玉米可能有一定细菌滋生的风险，如果需要吃，建议尽量在加热后再吃，以免引起机体出现腹痛等不适症状。
2、如果隔夜玉米出现变质时，如玉米出现变干、变硬、变黏等状态改变，变黑、变绿等颜色改变，或出现变酸、变臭等气味改变，以及有虫蚁、霉菌覆盖等情况，则不能再吃。变质的隔夜玉米不仅味道会发生改变，不如新鲜的味道好，且营养价值也会有所流失。如果玉米上附带致病菌，侵犯人体还可能会引起机体出现食物中毒等情况，导致出现腹痛、腹泻、消化不良、恶心、呕吐等症状。
3、因此，建议购买和烹饪玉米时应适量，尽量避免剩余，但如果剩余玉米需要隔夜存放时，也应使用保鲜膜或保鲜袋等进行密封，放在阴凉通风处，或冰箱中低温保存，有助于减少隔夜玉米细菌滋生的情况，延缓变质的时间。