1、食材：茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜。
2、将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）。
3、将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末，放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用。
4、用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊，茄子夹逐个蘸上面糊。
5、坐锅点火倒油，油至四成热时，将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中，蘸花椒盐食用。