吃完毛豆为什么会腹泻

毛豆是夏季经常做的一道菜，但是有时候吃完会有拉肚子的情况，这可能是因为毛豆没有煮熟，那么，怎么做水煮毛豆好吃？下面小编就带来介绍。

吃完毛豆为什么会腹泻

事实上，有些时候食用毛豆后会腹泻是因为毛豆没有彻底煮熟。据了解，很多植物都会产生一些“有毒有害物质”作为抵抗病菌甚至防止动物袭击的防御手段。这些物质能够伤害病菌，自然也就有可能对人体造成一定的伤害。在人类驯化农作物的过程中，会逐渐地去除这些“有害物质”，把它们变成安全、营养又好吃的食物。但有一些农作物顽强地保留了一定量的这些物质，毛豆就是其中的一个典型。

美国普度大学食品工程系博士云无心曾公开解释，毛豆中含有大豆凝集素。一方面，大豆凝集素会影响蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收;另一方面，它们与肠道细胞结合，改变了肠道组织的结构，进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多，长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。对于人类来说，一次性地摄入比较多的大豆凝集素，可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言，这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。

不过，毛豆中的植物凝集素可以被高温破坏，温度越高、时间越长，破坏程度也就越高。因此，日常在煮毛豆时应该适当延长烹饪时长，避免摄入过多大豆凝集素导致腹泻、呕吐。

怎么做水煮毛豆好吃

【水煮毛豆】

准备食材：毛豆500克、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒。

做法步骤：

1、买回来的毛豆先用清水冲洗掉表面的灰尘，然后泡在清水中，浸泡半小时，使表皮软化，多加这一步可以让毛豆在接下来煮制的过程中更快入味。很多朋友就是忽略了这个步骤，导致自己煮的毛豆不入味，煮时间长了还容易发黄。

2、起锅加水，水开以后加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒和大量的食盐，大火煮开后转中火煮2分钟，把香料的香味煮出来。

3、把煮好的料水盛出来自然晾凉备用，有条件的可以加入冰块降温，这个时候可以尝一下料水的味道，要稍微咸一点。

4、锅里再烧水，水开以后再加入适量的盐，然后把泡好的毛豆下锅煮，煮毛豆的过程切记不要加锅盖，保持大火煮5分钟，用最短的时间把毛豆煮熟，这样出来的毛豆口感非常好。

5、毛豆煮好以后，捞出来马上过一下凉水，把毛豆的温度降下来以后，再放入晾凉的料水中;浸泡半小时左右，让毛豆充分入味。

用这个方法来煮毛豆，颜色翠绿不发黄、特别好吃入味。