雪莲果的果皮较薄，在冰冻时容易将果肉冻伤，进而影响了雪莲果的食用口感，可能会出现发苦的现象。
变质当雪莲果出现了发霉、变软、流汁水等变质的现象时，那么就会使雪莲果变苦，无法继续食用。
雪莲果发苦是正常的吗
不正常。
正常雪莲果的味道是淡淡的甜味，并伴有一定的脆嫩口感，而若是雪莲果吃起来很苦的话，那就说明是不正常的。
雪莲果苦能吃吗
雪莲果发苦不宜食用。
从食物口感上来看，发苦的雪莲果让人难以接受，无法下咽，因此很少会有人食用发苦的雪莲果；再从安全性的角度来看，发苦的雪莲果多半是不正常的，食用后易出现腹痛腹泻的情况，造成身体的不适，因此发苦的雪莲果不宜食用。
如何挑选雪莲果
1.外形。购买雪莲果时，应挑选表面平滑，没有磕碰或者节、芽、坑之类的情况的。
2.大小。购买雪莲果时，应选择饱满的，均匀状的表面积与体积比相对较小，这样雪莲果的水分含量丰富，味道甘甜。
3.硬度。新鲜的雪莲果，摸起来的手感比较硬，如果是软软手感的雪莲果，说明存放的时间较长，不是那么的新鲜了。
如何存放雪莲果阴凉通风保存
雪莲果不宜存放在冰箱中，因此要将雪莲果放在阴凉、通风、干燥的环境中保存，一般情况下，这样可以存放半个月的时间。
防护网保存一般雪莲果上都会套上一个防护网，这样是避免磕碰，使雪莲果不受损，延长雪莲果的保存期，所以不要将外面的防护网扔掉，应该带着防护网保存雪莲果。