莼菜的吃法有哪些？春天是吃莼菜的最佳季节，春天虚火旺，莼菜有降火明目的作用，那么，莼菜怎么吃好呢？下面来了解莼菜的吃法和食用禁忌。
莼菜的简介
莼菜又名水葵、露葵马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最为着名，莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，特别容易消化，对人类的肠胃有很好的保护功效，因此这种蔬菜也成了老人和体弱人群最适合食用的菜品。
莼菜的食用处理方法
莼菜怎么洗
1、可以用碱洗。
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入莼菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
2、可以淡盐水浸泡。
一般莼菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
3、可以用淘米水洗。
淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使莼菜残留的农药成分减少。
4、可以用日照消毒。
阳光照射会使莼菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，莼菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的莼菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
莼菜的吃法（做法）大全
莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
一、煮汤
西湖莼菜汤
原料：西湖鲜莼菜175克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、精盐2.5克、味精2.5克。
做法：
1、将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2、将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜。
3、沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
4、把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸。
5、浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
莼菜豆腐汤
原料：豆腐（南）100克，莼菜150克，冬笋50克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，香油2克，大葱5克，姜5克。
做法：
1.将豆腐切成细丝；冬笋、葱、姜改成丝。
2.锅内放汤烧开，放入莼菜及豆腐、冬笋、葱姜丝，待汤开。
3.煮约3分钟左右，再放入调料。
5.出锅时淋少许香油即可。
二、莼菜羹
原料：莼菜250克，冬笋15克，榨菜15克，盐2克，味精1克，香油5克。
做法：
1、先将莼菜择去杂质，清水洗净，取刀切成段。再将冬笋去壳洗净、榨菜用温水泡一泡，清洗，分别切成丝，放入盘中，待用。
2、把煮锅刷洗干净，在锅中放入鲜肉汤，武火烧沸，加入冬笋丝、榨菜丝，取盖盖锅。
3、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分钟，加入精盐、味精调味，出锅装进大碗内，淋上麻油即成。
三、莼菜鸡蛋花
原料：莼菜、柴鸡蛋、韭菜、香油、盐、胡椒粉、料酒。
做法：
1、莼菜用清水泡二十分钟。
2、倒入漏勺中放清水下冲洗两次沥干水分备用。
3、柴鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉和韭菜末。
4、加入莼菜，香油。
5、热锅烧油，下蛋液同炒。
6、炒至蛋液成型后即可捞出。
哪些人不能吃莼菜、莼菜的注意事项
一、哪些人不能吃莼菜？
脾胃虚寒的人不宜多食莼菜；妇女月经期及孕妇产后应少食莼菜。
二、莼菜的适用人群
一般人皆可食用。因其滑软细嫩，特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用。
三、莼菜的食用禁忌
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食。