香椿的营养价值有哪些？香椿是非常营养的春季蔬菜，时令性非常强，属于错过就要等一年的蔬菜。下面来了解香椿的营养价值和吃香椿的好处。
香椿的属性
科属：楝科，香椿属
产地：原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。其中尤以山东，河南，河北栽植最多。
别名：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
简介：
香椿，又叫香椿芽，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
香椿在我国有四种，分红椿，紫椿，红花香椿和香椿。紫香椿，叶芽呈紫红色，形态粗短，香气浓郁。有自然光泽，含油脂多。绿香椿，叶芽整体呈绿色，比较细长，香气略淡。
香椿的营养价值、吃香椿的好处
一、香椿的营养价值
1.每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
2.香椿富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。
二、吃香椿的好处
1.香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
4.香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
三、香椿的药用作用
1.治伤风感冒验方：取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的功效。
2.治声音嘶哑验方：取100克香椿头，将其榨汁饮用，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有清热解毒的功效。
3.治妇女自带病验方：取鲜香椿根的皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在此汁中加入适量的红糖即成，可每日饮一剂，分三次饮用。此方具有扶正祛邪的功效。
4.治胃溃疡验方：取香椿根的皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂。此方具有润肠止血、健胃理气的功效。
5.治滴虫性阴道炎验方：取香椿根的皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，然后用此药汁冲洗阴道，可每日冲洗一次。此方具有杀虫止痒、抗菌消炎的功效。
6.治脾胃虚弱、腹脘胀满验方：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的功效。
7.治风湿性关节痛验方：取香椿子30克，将其放在猪肉或羊肉里炖煮，肉烂后即成，可：每周吃一剂。此方具有活血祛瘀、消肿止痛的功效。
8.治疮痈肿毒：鲜香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共同捣烂。外敷患处，每日2次。
9.治呕吐：香椿叶20克，生姜3片为引，水煎服，每日2次。
10.治疥疮：鲜香椿叶适量，加水适量煎5~10分钟，取汤外洗患处，每日数次。
吃香椿的最佳时间
香椿是时令性非常强的蔬菜，香椿芽以谷雨前为佳。
香椿的选购方法
1.看长短：香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。
2.看颜色：鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
3.看粗细：香椿梗儿如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗儿是细的，说明是老了的香椿，这点要注意；此外梗儿越硬，香椿越老。
4.闻味道：购买香椿时如果能味到清香味儿，那说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味儿，很可能是香椿的近亲——臭椿，不能食用。
5.鉴别香椿和臭椿，可以用手把叶子揉碎，靠闻味区别。还有一种更简单的方法，就是数叶子，香椿枝顶部是双数叶子，而臭椿则是单数，另外，香椿树大，树皮粗糙，而臭椿矮小，树皮光滑。
香椿的副作用
1.若处理不当，多吃可能引发食物中毒。
2.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。