芦笋吃新鲜的最好，放久了口感味道就会发生改变。保存芦笋时，最好放在阴凉通风的地方。
芦笋变黄了还能吃吗
竹笋放2~5天变黄是可以吃的。前提是没坏。颜色变了都没有关系，可能是因为竹笋的呼吸作用消耗了竹笋里的水分和营养物质。但是营养价值没有比刚挖的多。
芦笋变黄是怎么回事
笋这东西不禁存放，一般离土3天就会变黄，意思就是老了不好吃了，不是坏掉了。
老掉的竹笋吃起来和吃毛竹没什么区别，有渣。
最好别吃,竹笋收获后,仍旧在呼吸,生长,消耗大量的能量,当然,在低温下,生长得满慢,保鲜度好,如果已将发黄了.说明营养已经很少了,甚至已经开始变质了,建议别吃。
芦笋如何保鲜
1、将芦笋的切割面再切除1cm，一定要齐割整齐。
2、取一个不沾油的容器，将芦笋置于清水中没过切割部位1-2cm，放置阴凉处即可，就是下图的样子。
这种方法也只能放置1-2天。我感觉比放冰箱里要鲜灵，挺拔。