乳类是哺乳动物腺体分泌的体液，用来对下一代进行喂养，所以奶类差不多包含着生物活动所需的全部营养成分。
对于每一个人，奶类都很重要，它向人们提供优质的蛋白质，以及微量元素和氨基酸。现在，越来越多的青少年食素，不愿意喝牛奶，这样做会使身体出现营养不良。
奶类中的蛋白质主要包括酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。奶类的蛋白质包含着人体必需的氨基酸，也含有其他氨基酸。乳类蛋白质是完全蛋白质，有着比植物蛋白质高的消化率。奶类中的脂肪几乎被胃直接吸收，并含有人体不能合成的必需脂肪酸，和对神经系统发育有好处的神经鞘磷脂。
跟奶类营养结构类似，禽蛋的营养价值也很高，除了抗坏血酸外，蛋几乎包含人体必需的所有营养素，且易于消化吸收，是理想的天然食品。
蛋所含蛋白质、氨基酸不仅量多，种类多，比例恰当，而且具有很高的消化率，能够被人体轻易地吸收利用。
蛋内的脂肪存在于蛋黄之中，约占蛋黄的30%，含有对人体生长发育产生重要作用的磷脂类和固醇类。就目前来说，禽蛋也是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。