绿豆芽又称银芽。食用芽菜是一种新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆芽所含的脂肪及热量低，含水分和纤维素多。常吃绿豆芽不仅可以减肥，而且对健康十分有益。
【营养成分】
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。
绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。
【食疗功效】
常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。
绿豆芽中含有的维生素B2可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。
绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者尤具防癌作用。绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。
绿豆芽中含有丰富的维生素C，对治疗坏血病很有益处。据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多时的坏血病。
【饮食宜与忌】
每餐30克。非常适合制作家常菜，或凉拌或烹炒。经常食用绿豆芽有助于消腻、降脂。
烹调绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，又可防止维生素B流失。炒豆芽时应热锅快炒，以保持水分和维生素C。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。体质虚弱者不宜多喝绿豆芽汤。绿豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。
【食疗方】
◆绿豆芽炒菠菜
绿豆芽200克，菠菜150克，花椒3克，大葱5克，姜5克，大蒜3克，植物油15克，盐1克，味精1克。
将绿豆芽去头、须，洗净；菠菜择洗干净，切段，备用；葱、姜洗净切末；蒜去皮切片；锅中倒入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出不用；放入葱末、姜末、蒜片炒出香味；放入绿豆芽、菠菜同炒，加盐、味精，翻炒均匀即可。
功效：可降低患视网膜退化的危险，口腔溃疡的人很适合食用。
◆绿豆芽蛤蜊汤
绿豆芽500克，蛤蜊肉300克，豆腐6小块，冬瓜750克，生姜2～3片，盐、油适量。
先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水），武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。
功效:养阴生津、清热解暑、利水消肿。