三文鱼如何保鲜
2022-04-02
来源：意榕旅游网
1、三文鱼可以使用微冻保鲜技术保存保鲜。
2、微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法。冰盐混合微冻冰盐混合物是一种有效的起寒剂。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中融解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用:一种是冰的融化热;另一种是盐的融解吸收融解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。
3、冰盐混合物的温度高低，是依据冰中掺入盐的百分数而决定的，如用盐量为冰的29%时，最低温度可达-21℃。因此，利用冰盐混合物，可以进行鱼贝类的冷却和冻结。要使鱼贝类达到微冻温度-3℃，一般可在冰中掺人占其重量3%的食盐。冰盐混合要均匀，才能达到最好的冷却冻结效果。
4、由于冰融化快，冷却温度也低，冰融化后，冰水吸热温度回升，鱼贝类温度的回升也快。因此，在冰盐微冻过程中需要逐日补充适当的冰和盐，以期保温。
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