多吃山药的好处和作用
【解密特质】食物特色
山药别名薯蓣、白苕、大薯、淮山。性平，味甘。归肺、脾、肾经。我国食用山药已有三千多年的历史，山药被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、黏液质等成分。
【解密成分】营养结构
据科学测定，每100克山药含：
【解密功效】保健功能
●据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显著效果，因而被称为“食物药”。
●作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。
●山药更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
【解密存贮】慧眼+巧思
●新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会产生褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
【解密食方】特色菜谱
淮山鸽汤
●原料：玉竹、淮山各20克，瘦白鸽1只，猪腱子肉15克。
●调料：盐适量。
制作过程：
●1.白鸽、猪肉斩件，入滚水煮5分钟，取出洗净。
●2.水适量煲滚，下玉竹、淮山、白鸽、猪肉煲滚，改慢火煲3小时。
●3.入盐调味即成。
营养功效：
●淮山健脾固肾，补肺益精；玉竹养阴润燥，止渴除烦；白鸽补中益气，益肝肾。此汤不寒不燥，滋阴益气，润肺滋肾。如感冒未愈不可食玉竹，可用银耳代替。
【解密摄取】最佳食法
●山药既可以做菜用也可以作药用。
【解密宜忌】科学搭配
●山药有收敛作用，大便秘结、腹胀者不宜多食。