在日常生活中，很多人特别喜欢吃锅塌豆腐盒。那么锅塌豆腐盒是什么地方的菜系？锅塌豆腐盒怎么做好吃？下面小编为大家解答!
锅塌豆腐盒是什么地方的菜系
锅塌豆腐盒是山东最早的传统名菜之一，属于鲁菜。
锅塌豆腐盒的来历
锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间。在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎后加汁收汁，色黄，质嫩软。鲜香味美。“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来，也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。
锅塌豆腐盒在素菜的基础上演变而来，能满足不能人群的需求。添加肉馅，口感更加丰富，造型也更加美观!做法稍微有点小繁琐，但是绝对是宴客首选，赚足面子的哦!
锅塌豆腐盒怎么做好吃
原料：北豆腐300g，鸡蛋2个，植物油500g，盐5g，鸡精5g，葱末4g，姜末4g，面粉50g，料酒5ml，高汤75g。
做法：
1、将北豆腐切成5厘米乘以3.5厘米的块，厚度大约是5毫米。
2、将切好的豆腐放在一个盘子里，撒上盐(2g)、料酒(3ml)，葱末(2g)、姜末(2g)，腌制5分钟左右。
3、面粉放入一个碗中，将腌好的豆腐用筷子夹住在面粉中稍微蘸一下，多余的面粉抖掉。
4、之后将鸡蛋搅打均匀，再将沾好面粉的豆腐蘸上蛋液。
5、锅中放油(实耗100g)，中火加热，待油温达到7成热的时候，放入豆腐炸至金黄捞出备用。
6、锅中留底油，放入剩下的葱末、姜末爆香，之后放入高汤、盐、鸡精和料酒，滑入炸好的豆腐，中火烧3分钟，收汤即可装盘。
豆腐不易碎的4个小妙招
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。