莲子是夏季成熟的，一般我们都会将新鲜的莲子晒干保存，这样一年四季都可以吃到莲子了。那新鲜莲子怎么晒干？晒干的莲子怎么去壳？下面我们就一起来看看吧。
新鲜莲子怎么晒干
第一步：采摘
如果你可以自己去采摘莲蓬，遇到已经成熟的莲蓬就要及时采摘回来，否则就容易生虫子，遇上连阴天还容易腐烂变质。如果是从市场直接购买莲蓬，最好是购买那种充分成熟、莲子较饱满的新鲜莲蓬。
第二步：处理
采摘或购买回来的新鲜莲蓬，如果天气较好的话可以马上开始晒制，如果天气不好可以先放置几天，但最好不要把莲蓬剥开。也可以剥开外面的部分，只保留莲子外面的一层绿色莲衣。
第三步：挑选
天气晴好的时候就可以把莲蓬剥开准备晒制了。剥莲子的时候就可以进行挑选，比较嫩的莲子就不要晒制了，单独挑出来直接生吃，或用来煲汤、煲粥食用，充分成熟的老莲子则留着晒制。
第四步：去衣
刚刚剥出来的莲子外面是一层绿色的莲衣，在晒制之前需要把这层莲衣去掉。只要用指甲划破一个口子，就可以把莲衣轻松撕掉了。
第五步：晒制
莲子去掉莲衣后就可以开始晒制了，但如果你打算把莲子与莲子芯分开晒制，此时就可以把莲子芯单独取出来。
晒制莲子和莲子芯没有什么需要特别注意的地方，有太阳的时候就拿出去晾晒，晚上或天气不好的时候就收回屋里，直到把莲子和莲子芯晒至完全干透。
第六步：保存
把晒干的莲子和莲子芯装入可密封的透明塑料袋，密封起来在常温下保存就可以了，保存过程中如果发现异常可以再晒一晒。
晒干的莲子怎么去壳
一、干莲子的壳坚硬、光滑，莲子去壳的方法如下：可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
二、在一些地方，也有个大批量去莲子壳的土办法，总结下来主要是以下几个步骤;
1，煮，米汤煮沸开，倾入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。
2，糙，将煮后的莲籽，乘热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放内个小时，使其闷干。
3，剁，一手捉住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。
三、其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣;还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。
1，去红衣的方法，锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。
2，将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。
莲子里面有绿芽能吃吗
可以食用。
莲子里面有绿芽是很正常的情况，这样的莲子是可以食用的。因为莲子里面长的绿芽其实是常被人们用来泡茶喝的莲子心，而莲子心就是成熟的莲子的绿色胚芽。所以莲子里面长绿芽并不是意味着莲子坏掉了，大家是可以放心食用的。
莲子心的功效
去火
《甄嬛传》曹贵人给皇上剥莲子，说到“莲子心中苦”。其实说的就是莲子心。它的味道恶苦恶苦的。但是良药苦口利于病，去火，靠的就是这苦味。
天气热了人容易出现心火亢盛现象。有心烦、失眠、口渴、大便干、小便黄、舌尖红或口舌生疮等症状。心开窍于舌，心火盛，舌尖就发红。顺应时令要养心，吃“苦”，而莲子心性味苦，寒，能清心去火，养心安神，正是最好不过的方法。
莲子心您千万别小瞧，据说它是乾隆皇帝的心头爱。有史料记载，乾隆皇帝每到避暑山庄总要用荷叶露珠炮制莲子心茶，以养心益智，调整元气，清心火与解毒。
莲子心茶秘方
莲子心1～2克，放入水杯中，以沸水冲泡，加冰糖，5—10分钟后，代茶饮用。
催眠
莲心柏子仁糯米粥：莲子心10克柏子仁20克糯米100克，共煮为粥，香中透出芳香，又略带清甘苦味。
莲子心能清心火，对烦热失眠也特别好。柏子仁养心血，莲子心清心火，糯米补益正气。三者搭配适合有心火睡不着的人食用。