端午吃为什么五黄

端午关于吃的习俗有很多，例如吃粽子、绿豆糕。其中在我国的江南地区，就有吃“五黄”的习俗。那么，你知道端午节为什么要吃五黄吗?

必读 | 端午节永康人要吃“五黄”，你知道是哪些吗?

不少人对端午节的印象是吃粽子，问起不同地域的端午“食俗”文化，却回答不上来。“端午须当吃五黄，枇杷石首得新尝。黄瓜好配黄梅子，更有雄黄烧酒香。”端午节马上就要来临，小编觉得有必要给大家普及一下端午的美食习俗。

农历五月，江南人称“五黄月”，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄颜色的食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是一年中阳气最盛的时候，而中午又是一天中阳气最盛的时间节点，可利用“五黄餐”，抑制霉运、提升自己的精力。

“五黄”指的是什么?

2018 端午节

端午节吃“五黄”的食俗是汉族民间的风时风俗，流行于江浙等地。农历五月，很多地方称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄酒有毒性，一般用普通黄酒替代)。另外，也有其他说法，咸鸭蛋可以用黄豆替代。

黄瓜

端午节是黄瓜上市的季节，加之此时潮湿闷热，而黄瓜性属寒凉且富含汁水，端午时节吃点凉拌黄瓜生津解渴又消暑开胃。

食谱：蓑衣黄瓜

食材：

黄瓜1根-2根、蒜瓣2瓣、盐、糖、味精、花椒粉、辣椒粉1小勺、醋适量、生抽适量、麻油适量。

步骤：

1.黄瓜洗净擦干，头尾切去一小节。

2.选一面，用粗一些的筷子两侧固定。

3.刀刃与黄瓜45度方向切至2/3处，不要切断。

4.一面切完，翻面，刀刃与黄瓜垂直，切至黄瓜2/3处。

5.撒盐腌制15分钟。

6.黄瓜腌制过程中，我们将糖、味精、花椒粉、辣椒粉、蒜末按个人口味配比，并倒入醋、生抽和麻油，加入适量凉水稀释搅拌。

7.将腌制后的黄瓜控一下水分，将之前调味好的酱料水均匀倒入装有黄瓜的盘子中。撒上香菜叶和小辣椒末即可。

黄鳝

经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，端午时节的黄鳝肉质细嫩，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、耳聋等症。

菜谱：响油鳝丝

食材：

黄鳝500克、大蒜2瓣、猪油适量、白糖适量、老抽适量、生抽适量、姜末适量、香葱适量、麻油适量、白胡椒粉适量、淀粉1勺、黄酒1勺。

步骤：

1.现划的鳝丝切段洗净。

2.葱段、蒜末、姜丝。

3.将生抽、老抽、白糖、淀粉、猪油、料酒、麻油、白胡椒粉和淀粉按自己喜欢的比例调和，加入适量清水搅匀。

4.烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香。

5.放入鳝丝，加入料酒快速翻炒。

6.翻炒几下后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加水后淀粉稀释酱。炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。

7.汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了。

小贴士：

一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生，所以用量需自行斟量。

雄黄酒

神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇、蝎、蜈蚣等毒虫可由雄黄酒解除，端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒，身体健康。

黄鱼

黄鱼平时喜欢栖息在较深海域，4至6月份在近海洄游产卵，秋冬又回到深海区。端午时节，大黄鱼会乘海潮而来，所以成为端午前后的时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖，肉质最美味。

黄鱼通体金黄，口唇朱红，被人们赋予富贵祥和的文化色彩。闽东民间素有以大黄鱼作为上等礼品馈赠至亲的风俗，端午节尤为盛行。端午送大黄鱼，蕴含美好的期盼。

菜谱：干煎小黄鱼

食材：

小黄鱼300 克、油1/2 杯、盐1/2 茶匙、姜3 片、淀粉1茶匙。

步骤：

1.用刀刮去小黄鱼表面的鱼鳞，把小黄花鱼清理干净内脏和去除鱼鳃和鱼鳍，冲洗干净。

2.用厨房纸吸干小黄鱼表面水分，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。

3.把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。

4.锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。

咸蛋黄

咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品，也正因为如此，高血脂、高血压的人群最好不要吃咸鸭蛋。

食谱：咸蛋焗黄瓜

食材：

南瓜适量、咸蛋黄2个、盐适量、葱适量。

步骤：

1.南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。

2.南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10分钟-15分钟。

3.蒸至熟透，取出晾凉。

4.咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用。

5.锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀。

6.炒出泡沫时，倒入南瓜条。

7.掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。关火，撒少许香葱即可出锅。

端午习俗吃“五黄”，安庆人也这样么?

何为五黄

“五黄”，是指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒，也有其他说法的，咸鸭蛋可以用黄豆替代。

传统文化中认为，农历五月初五是一年中阳气最重的日子，正是人们巩固自身精气，进补的好时候。

同时这个时间段也是万物滋生，虫害泛滥的时节，所以古来端午有很多清热解毒，驱害辟邪的习俗。

黄鳝

端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美，而且此时黄鳝肉质细嫩，是择食的最好时节。

这时候的黄鳝还很补，古时医书也曾有记载，黄鳝之功用为补虚损，除风湿，强筋骨。因此，民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。

黄鱼

端午时节，大黄鱼会乘海潮而来，成为这一季的主打时令菜。这时的大黄鱼长得体态肥胖，肉质最美味。

端午时节的大、小黄鱼，量多质优，为这一时节的主打海鲜，营养丰富，理所当然地列入端午必食的“五黄”。

黄瓜

黄瓜原来不是叫“黄瓜”的，它是从西域传来，当时称“胡瓜”。最开始的时候，人们都是等黄瓜熟透了以后才吃的，所以的确是"黄色"。所以就叫上了“黄瓜”。

在民间，黄瓜有“第一瓜果”之称。5月中旬就能吃到新上市的，时间上正好与端午对上，另外，黄瓜也有清热解毒的功用，所以也就成了端午“五黄”之一。

咸鸭蛋

咸蛋黄没有黄鳝、黄鱼和黄瓜的时令性，因为有个“黄”字，于是也进入了“五黄”的行列。端午吃咸蛋黄，寓意着健康平安。

而且蛋型如心，吃了蛋表示就能使心气精神不受亏损。江苏高邮咸蛋很有名。

雄黄酒

《白蛇传》知道吧，传说端午那天，千年修行的白素贞都被雄黄酒逼出原形。故而，民间大概便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒解除，端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒。

雄黄的主要成分是硫化砷，砷是提炼砒霜的主要原料，雄黄酒能驱虫，却也能毒人。

所以现在雄黄酒是不喝的，一般都是以黄酒替代。还有给小孩额头上抹雄黄的传统做法也流传了下来。

除了“五黄”，端午还有“五红”、“五白”的饮食习俗，

五红：烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒。

五白：白切肉、白蒜头、白斩鸡、白豆腐、茭白。

都是些时令食物，讲究清凉解毒，新鲜滋补，或是寓意健康平安，驱害辟邪。

端午