怎么醒面做出的馒头又松又软
2020-05-25
来源：意榕旅游网
在日常蒸馒头的过程中，想要发面发得又松又软，先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用；剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀，然后边倒边搅拌把酵母水慢慢加到面粉中再加入醋水，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆。
在日常生活中准备蒸馒头的时候，一定要反复的揉面，将里面的空气排净，才能让馒头更加有嚼劲又好吃。然后将面粉倒入面盆之中，用温水将酵母粉化开，慢慢倒入并且用筷子搅拌成絮状，把面团揉到光滑。在加入酵母粉的同时再加上一点食用碱，可以让面团更好地发酵，在揉面的过程中一定要做到面光手光才算是把面团揉好。
揉好面团之后放上一层保鲜膜，等到面团发酵至两倍或者三倍大的时候出现蜂窝状，说明面团已经发酵好了，在板子上撒上适量的干面粉，将面团取出在面板上使劲的揉，大约反复揉上7次左右把空气排干净，而且吃起来也更松软。
馒头发酵过程中光加酵母和白糖是不够的。白醋和酵母能产生化学反应产生二氧化碳，在面粉团中形成一个个的气孔，这样就能形成松软蓬松的效果。特别是冬天这个技巧非常的有用。我们会发现不加白醋发面往往需要很长时间，但是加上白醋的话只需要十分钟就能发满盆。并且加了白醋发出来的面所蒸出来的馒头也十分松软和有嚼劲。
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