1.鲈鱼。清蒸鱼一般选用鲈鱼，因为鲈鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，适合小孩子食用。鲈鱼价格便宜，是一种常见的美味。清蒸鲈鱼的做法简单，可以用热油汁蒸制，味道鲜美。鲈鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等营养成分，营养价值高。因此，鲈鱼是清蒸鱼中常用的鱼类之一。
2.鳜鱼。清蒸鱼一般选鳜鱼。鳜鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质细嫩鲜美，刺少肉厚，营养价值很高。清蒸鳜鱼是一道简单易做的美食，不仅肉嫩鲜香，而且做法简单，老少皆宜。此外，鳜鱼的蛋白质和脂肪含量高于其他鱼类，含有丰富的维生素和矿物质，是一种营养价值很高的鱼类。因此，清蒸鱼一般选用鳜鱼。
3.多宝鱼。清蒸鱼一般选用多宝鱼，也叫比目鱼，是海鱼的一种，长相丑但味道好。多宝鱼肉质肥嫩，鱼胶质蛋白含量高，刺软易入味，适合清蒸和红烧。清蒸鱼不需要高超的厨艺，容易处理，口感鲜美，即使不放调料也非常美味。多宝鱼主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。
4.鲫鱼。清蒸鱼一般选用鲫鱼，因为鲫鱼刺小而多，但营养价值丰富，适合补充营养。鲫鱼还能健脾、益气、消肿、利尿、清热、解毒、下奶等，对腹水患者有疗效。如果存在奶水不足的情况，可以用鲫鱼和猪蹄一起熬汤，促进乳汁分泌。总之，鲫鱼是清蒸鱼的好选择。
5.石斑鱼。清蒸鱼一般选用石斑鱼。石斑鱼虽然外观不太好看，但肉质细嫩鲜美，鱼肉洁白如嫩鸡肉，有“海鸡肉”之称。市场上有多种品种的石斑鱼，大多数人不知如何挑选，只要石斑鱼没有腥味、刺，价格实惠，就可以选用。石斑鱼的肉质富有弹性，肉味鲜美，适合清蒸或红烧。清蒸石斑鱼是一道高档海鲜美食，备受喜爱。
6.鲤鱼。清蒸鱼一般选用鲤鱼，因为鲤鱼肉质鲜嫩，无异味，且具有多种食疗功效，如健脾开胃、利水消肿、止咳平喘等。此外，鲤鱼还能去除鲤鱼的腥味，适合做清蒸。当然，也有人会选择其他鱼类，如武昌鱼、刀鱼等，但口味相对单一，适合做红烧鱼或水焯、泡菜等。总之，清蒸鱼的选择应根据个人口味和需求来决定。
7.黄花鱼。黄花鱼是清蒸鱼中常用的一种鱼类，也是我国四大海洋业品种之一。黄花鱼肉质细嫩、鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体健康有很大的好处。在清蒸黄花鱼时，一般会选择肉质嫩滑的黄花鱼，因为黄花鱼肉质鲜美，清蒸后更加美味鲜香。
8.武昌鱼。清蒸鱼一般选用武昌鱼，因为武昌鱼是一种适合清蒸的鱼类，它的肉质鲜嫩，营养价值高，而且含肉率高。武昌鱼主要分布于长江中游的几个大中型湖泊，主要产于湖北。清蒸鱼可以将武昌鱼的鲜美味道充分展现出来，口感鲜嫩，营养丰富。因此，清蒸鱼一般选用武昌鱼。
9.刀鱼。清蒸鱼一般选用刀鱼。刀鱼是一种特殊的清蒸鱼类，肉质鲜嫩，含有植物油脂，非常适合清蒸。尤其是刀鱼的肉质细嫩，肉味鲜美，肥而不腻，色香味俱全。在每年的2~3月份，刀鱼会进入长江流域，虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，清蒸最能体现其肉嫩的特点。其他清蒸鱼可选武昌鱼、鲤鱼等，但口味次一点，适合做红烧鱼或是水焯、泡菜等。草鱼还可以清蒸，但由于刺小而多，吃起来确实要很当心，一般用于做鲫鱼汤，只喝鲜美的汤且不服用鱼肉。
10.草鱼。清蒸鱼一般选草鱼。草鱼肉质细腻，味道鲜美，适合清蒸或红烧。草鱼有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。清蒸草鱼一般只需要搭配一些基本的调味料，如酱油、葱、姜、料酒、清水等，就可以制作出美味可口的清蒸鱼了。同时，草鱼的鱼头和鱼尾也非常适合用来做汤。
11.清蒸鲳鱼。清蒸鲳鱼是一种常见的做法，鲳鱼的身体是偏平的，里边的刺也比较少，蒸着吃完全没有问题。银鲳鱼也适合清蒸，口感鲜美，可以一点点调味料，让它们更加美味。除此之外，还有鲈鱼、鲅鱼、鲳鱼等大型鱼类也适合清蒸，口感鲜美，可以增加食欲。
12.青鳝。清蒸鱼一般选用青鳝。青鳝的个头比黄鳝大很多，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足。青鳝的半斤以上才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。
13.青鱼。清蒸鱼一般选用青鱼。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能，含锌硒等微量元素有助于抗癌。青鱼肉质肥厚，价格相对实惠。制作清蒸鱼需要用到一些附加的调味料，如醋、香蕉叶、红椒等，以增加口感层次和色泽。与草鱼相比，青鱼体型较小，制作时需要多一些小心。选择新鲜鱼，去鳞、去内脏、腌制鱼身，准备其它材料，如葱姜蒜、米醋、香油等，料酒焯水，蒸煮8-10分钟即可。
14.鲢鱼。清蒸鱼一般选用鲢鱼。鲢鱼适用于烧、炖、清蒸等烹调方法，尤其是清蒸最能体现出鲢鱼清淡、鲜香的特点。鲢鱼还有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼有温中养血、养胃、保湿皮肤等功能，是温中补气血养生食品。因此，选择鲢鱼作为清蒸鱼的原料，能够更好地突出其特点和营养价值。
15.罗非鱼。罗非鱼是一种适宜清蒸的淡水鱼，肉质细嫩、鲜美，富含营养，刺少，是广受欢迎的清蒸鱼之一。除了鲈鱼，多宝鱼和桂鱼也可以做清蒸鱼，但价格稍贵。鲈鱼是淡水鱼中DHA含量最高的，也是最补脑的一种鱼类，清蒸鲈鱼的做法也简单。
16.龙利鱼。龙利鱼是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用，无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴。通常龙利鱼在市面上多数以冰冻鱼的形式在售卖，新鲜的龙利鱼比较少见，但也有一些地方有人工养殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算贵。在购买龙利鱼的时候，要认准是龙利鱼还是巴沙鱼，这两种鱼极度相似，请避免混淆了。
17.鲥鱼。清蒸鱼一般选用鲥鱼。鲥鱼是一种名贵的食用鱼类，产量较少，适合在端午节前后进行加工。鲥鱼体延长，侧扁，长可达70cm，体背部呈灰黑色，腹部呈银白色。鲥鱼初加工时不去鳞，因为初加工时脂肪含量高，鳞片下富含脂肪，增加肉的鲜香。因此，鲥鱼是清蒸鱼的首选。其他四大家鱼如鲈鱼、刀鱼和养殖的土鱼则味道较重，清蒸不太适合。
18.中华鲟。中华鲟是一种适合清蒸的鱼，因为它没有鱼刺，里面全是脆骨，更加适合小孩与老人吃。除了中华鲟，还有很多种海里的鱼是没有鱼刺的，比如多宝鱼。中华鲟也是一种很好的选择，因为它不仅口感好，而且营养丰富，是一种健康的食材。
19.龙头鱼。龙头鱼是清蒸鱼中的一种选择。它的肉质细腻，营养丰富，非常适合清蒸或糖醋。选择龙头鱼进行清蒸的原因是因为它新鲜的程度较高，能够保持鱼肉的鲜嫩口感。同时，龙头鱼经过清蒸后，肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。因此，选择龙头鱼进行清蒸可以保证鱼肉的鲜美和口感的丰富。
20.海鱼。清蒸鱼一般选用海鱼，海鱼肉质细腻，味道鲜美，清蒸更能体会其原计原味的鲜美。海鱼在中国南方地区是一种常见的海鲜，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。海鱼的肉质鲜美，口感鲜美，清蒸可以更好地保留其原有的营养成分。此外，海鱼还有清热解毒、滋阴润燥的功效，适合夏季食用。因此，清蒸鱼一般选用海鱼。
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清蒸鱼适合用哪种鱼？
1.清蒸鱼最好的鱼是鲈鱼，鲈鱼和其他的鱼不一样，鱼刺比较少，而且鱼肉的口感细腻，有一种独特的香味。大家可以在夏天的时候多吃清蒸鲈鱼。能够增加食欲。
2.多宝鱼也很不错，多宝鱼的肉质和鲈鱼比较相似，也属于鱼刺比较少的一种鱼，口感相对来说比较细腻。不同的一点是，多宝鱼的鱼皮上含有大量的胶原蛋，这样清蒸出来的味道更加的软糯。但是从口感上来说，多宝鱼是不如鲈鱼的，有些人会觉得多宝鱼比较腥。
3.刀鱼是一种比较特殊的清蒸鱼类。这种鱼是海里的，一般在每年二月份到三月份会进入长江流域，所以说，在江里也能够捕捞到。虽然这种鱼的鱼刺比较多，但是因为肉质鲜美，肥而不腻，所以说很受到欢迎。
4.青鳝是鳝鱼中的一种，但是比一般的黄鳝要大很多。一般一条青善都有一斤左右，青鳝的刺也是比较少的，所以适合清蒸的吃。注意，青山一定要达到半斤以上再清蒸，太小的青鳝蒸了之后口感不会很好。
清蒸鱼一般选什么鱼
清蒸鱼一般选黄花鱼、武昌鱼、鲈鱼等。
1、黄花鱼：黄花鱼又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼镖可作鱼胶。
2、鱼：鱼是一种家常的可以食用的鱼类，又名花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖颤、花卿鱼、母猪壳等。鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。
3、鲈鱼：中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四跟鲈鱼，属于降海游鱼类，最为著名。
4、武昌鱼：中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种编鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头纺，俗称武昌鱼。体长165~456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形，体呈青灰色。
哪种鱼清蒸好吃
哪种鱼清蒸好吃
哪种鱼清蒸好吃，鱼是日常生活中比较常见的一种食材，清蒸就是其中很受欢迎的一种做法，它很好的保留了鱼的鲜味，吃起来鲜嫩可口，营养价值高，以下分析哪种鱼清蒸好吃。
一、鲈鱼
首先是鲈鱼，鲈鱼清蒸的话，可以很大程度的保持鱼肉的鲜美，再加上卤鱼本身的鱼刺少，肉质细腻，吃起来就非常鲜美。
二、多宝鱼
接着就是多宝鱼，多宝鱼所含的胶原蛋白非常丰富，使用清蒸，这种做法可以最大限度的保持多宝鱼的胶原蛋白，蒸出来的多，宝鱼香味非常浓郁，口感非常不错!
三、刀鱼
接着就是刀鱼，刀鱼属于海鱼，很多人通常都是煎着吃，殊不知，刀鱼清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法会使得刀鱼的鱼肉非常的细腻，香气特别浓郁，口感十分不错!
清蒸鱼用什么鱼好
1、要选择鱼肉鲜嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼
常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差别）等，参见以上图示。我们这里不讨论普通人吃不起或难得一见的名贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼中的东星斑、老鼠斑。
2、要选择鲜活鱼
鲜活鱼宰杀过后尽快烹制，腥味是较少的，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差，鲜味减少，而且体表会分泌很腥的粘液。
3、尽量选择一斤左右的鱼
这个大小的鱼份量比较合适，且生长期不长，肉质鲜嫩，腥味较少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。
清蒸鱼有什么技巧
一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择就是活的现杀，不过有些海鱼无法保活运输，都是冰鲜或者急冻运输，无论哪种，即使是新鲜的鱼如果体内残存的内脏和淤血不清洗处理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉进行腌制，一方面可以压制腥味，同时白胡椒有提鲜的作用，可以让鱼肉的滋味更加鲜美。
三是葱姜的使用。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡，而且不耐热，水蒸气烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正。
另外葱叶中往往有粘液，水分较大，影响蒸鱼的品质。做清蒸鱼是比较费葱姜的，一般腌制鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出扔掉，重新铺上葱丝再浇热油，所以要用三遍，少一个步骤都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用烧开热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香气和口味。
五是最后浇的热油，最好用花椒先炸一下成花椒，再倒入一匙香油，然后再浇，这样的香气更加浓郁，风味独特。
清蒸鱼要注意什么
其一，选材：要保证鱼的新鲜，这是最重要的一点
做菜的时候很多人都注重的是技巧，而食材的`新鲜度次之，一般做清蒸，我都是当天要做当天去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，假如有隔夜了，只能换种吃法了
其二，火候和时间，是做出好吃清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要保持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿葱姜等调料垫底，个人觉得在垫底后上面再放两根筷子，这样好让蒸汽分布均匀，鱼肉能更多的与蒸汽结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，切记记住一点是，蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖，保持一口气的蒸到底。
蒸鱼的时间一般是8-11分钟，如果你选的鱼小的话时间适当变短，还有个技巧就是蒸好鱼关火候后不要揭开锅盖，保持几分钟，直接开锅上桌开吃，这样做会使鱼肉鲜嫩不柴。
其三，蒸鱼用的蘸汁调制了，这点也是很重要的，地域口味不同，蘸汁也不同。
清蒸鱼怎么去除鱼腥味
1、家中冰箱中的那条冷冻鲈鱼，在刮去鱼鳞，破开鱼肚去除内脏的整个过程，相对于带鱼来说，其实腥味不是特别重，但还是能够闻到明显的鱼腥味；
2、在清水处冲洗干净，洗净鱼肚中的黑膜，之后沥干水分，开始给这条鲈鱼进一步去腥；
3、在腌制的过程，既能让鱼肉入味，同时还能去腥，实属一举两得 ，淋上料酒后均匀的撒上少许食盐，用手给鱼身按摩，尽量让鱼身所有的部位都能均匀的抹上料酒；
4、在鱼身和鱼肚中放入姜片和葱段，腌制5-10分钟，有了这个过程，给鱼去腥的工作完成了一半；
5、做清蒸就离不开蒸锅，蒸锅中的水一定要煮沸，蒸锅中有足够的蒸汽，做好的清蒸鱼才会鲜嫩、香气浓郁，如果你在蒸锅中的水没有煮沸时放入待蒸的鱼，鱼蒸好后就会鱼肉不紧实，口感软绵绵，同时还很腥；
6、做清蒸鱼时，一定要隔空蒸鱼，盘中放入3个筷子，将腌制状态的鱼放在筷子上，隔空蒸鱼，这样在高温蒸制的过程中，鱼身上的腥味都会随着蒸汽滴落在盘中，盘中的汁水是有腥味的，所以当鱼蒸熟后，我们将鱼盛入另外一个盘中，蒸锅中的汁水是不能要的；
7、锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入葱丝、姜丝、青红椒丝炒香后，将沸腾的热油淋在蒸好的鱼身之上，增香提味，随后淋上少许的蒸鱼豉油，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了；
8、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，将鱼放凉后，都是会有腥味的。
做清蒸鱼有什么技巧
1、做清蒸鱼首选鲈鱼，如果没有也可以选鲤鱼、鲫鱼，这些鱼的特点都是刺少，肉嫩，而我这里之所以用草鱼纯粹只是因为自己没买到别的鱼哈哈。
2、做清蒸鱼如果想要摆盘更好看更诱人，可以将青椒丝里面取一半改为红椒丝代替。
3、做清蒸鱼最后一步热油淋鱼非常关键，也是必备一步，油温要烧的高一些，到89成热左右，因为鱼面还有配菜也不用担心烫老鱼肉，要是没有这一步整道清蒸鱼的香味和调料的香味都无法释放出来（怕油腻的同学加油量可以略少一点，25毫升也能做，但是不能太少了，否则还是激发不了调料和鱼肉的香味）。
做清蒸鱼要注意什么
1、挑鱼：活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼身要完整有弹性，鱼鳞有光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这几个特征，说明鱼比较新鲜。
2、我们杀鱼时，要将鱼肚内的黑膜清理干净。鱼杀完之后，可以用温水清洗一下鱼身，或是用刀刮一下鱼身，把鱼身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。
3、腌制时，是否放盐会影响清蒸鱼的口感。抹盐之后再上锅蒸，鱼肉会发硬。如果不抹盐直接上蒸锅，蒸好的鱼肉松散，口味比较清淡。
4、鱼上蒸锅，一定要等水烧开，上汽之后。如果蒸汽不足，鱼肉的口感发绵，鱼肉不紧实，味道也不好。
5、清蒸鱼一定要控制好时间，时间太短蒸不透，时间太长，鱼肉就会变老，影响口感。所以每次蒸鱼时要视鱼的大小和鱼身厚度略微调整蒸制的时间。