高考食谱家常菜

1、腰果熘虾仁。主料：虾仁1000克，腰果100克；辅料：火腿30克，鸡蛋清25克；调料：猪油(炼制)100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克。葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

2、胡萝卜焖排骨。主料：猪排骨(大排)600克；辅料：胡萝卜200克；调料：料酒10克，酱油10克，糖色10克，大葱25克，姜20克，盐3克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，陈皮3克，甘草2克，白豆蔻4克。排骨剁成3厘米长的段;胡萝卜切3厘米长的条;排骨入沸水锅中焯捞出;勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包，下入排骨烧开；下入胡萝卜、精盐，用小火焖至排骨软烂;再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺装盘即成。

3、豆芽蛋丝。主料：鸡蛋260克，绿豆芽400克；调料：大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水;鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝;绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。