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四川拌菜用的麻辣红油怎么做 四川拌菜辣椒红油配方与制作方法

2022-04-02 来源:意榕旅游网

1、主料:二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。配料:菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

2、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克,用打粉机打成中粗辣椒面,待用。

3、将洋葱切成粗丝,生姜切片,待用。

4、炒锅洗刷干净,干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中,然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料:桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时,用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉,一定要将油中残渣捞干净。

5、将清理干净的油,继续加温至270℃,关火,待用。

6、将白芝麻500克放在密漏中,准备好。

7、待油温下降至200℃,将密漏放在油锅中,待白芝麻炸出香味,炸制浅黄色时,将密漏拿出。

8、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中,待用。

9、待容器中的油温降至160度时,将辣椒面倒入锅中,倒入后不要搅动,让其自然沉淀、冷却。

10、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后,用密漏将辣椒面过滤出来,我们只保留红油即可。

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