明氏酥烧饼的烹饪技巧分享
2022-04-03
来源：意榕旅游网
1、主料：雪花粉500克、滚水120克、冷水100克、鸭油140克。
2、辅料：白芝麻适量、葱花适量、鸭油30克、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、雪花粉20克、味精适量。
3、做法：
（1）先开始做面团（半烫面）准备雪花粉300克，将120克冷水煮滚，以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子来回转圈搅拌；不用等面团冷却，直接倒入100克冷水，搅拌至水分消失。
（2）再放入20克鸭油，用筷子搅匀再揉成团，盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
（3）接着开始做软油酥：将120克鸭油加热至融化，大致160度左右，将烧热的鸭油冲入200克雪花粉中搅匀，冷却备用。
（4）接下来调制葱花馅：准备好洗净吸干水分的葱花，在20克雪花粉中依次加入2小勺盐、1小勺白胡椒粉、30克融化的鸭油（用微波炉直接加热至融化）、适量味精和葱花拌匀。
（5）将松弛的面团分割成15等份，软油酥也同样分成15等份。
（6）用小包酥的方法将软油酥包入面团中，将收口粘合，全部包完后再做下一个步骤，这样让小面团都有松弛的机会。
（7）松弛结束后，将面团压平，收口朝下，从面团中心处前后擀长，将面团翻面，用手掌将面团卷成圆柱形，松弛10-15分钟。
（8）松弛结束后，正面朝下压平，再擀成细长状，并再次卷成圆柱形（这次比第一次要窄），盖上保鲜膜继续松弛10-15分钟。
（9）将松弛好的面团先捏圆，擀成圆形，包入葱花馅，将收口捏紧，擀成椭圆形。
（10）在面团表面刷上清水，蘸裹上白芝麻。
（11）烤箱预热220度，烘烤20分钟左右，呈金黄色即可，趁热食用口感最佳。
显示全文