1、花椒成熟时,果皮呈紫红色或淡红色,果皮缝合线突起,少量开裂,种子黑色光亮。
2、可闻到浓郁的麻香味,近看果皮上有饱满油点,这是最适宜的采收时期,采收果实一般是用手摘或剪子剪。现在也可以借助一些现代化采摘工具,比如花椒采摘器等。