江西红茶主要在春季和秋季进行采摘。春季采摘通常在3月至4月期间进行,这个时候茶树新芽茂盛,品质较为鲜嫩,所采摘的茶叶具有较高的香气和口感。秋季采摘一般在9月至10月进行,此时茶树的生长周期进入了第二个季节,茶叶的品质与春季相比可能会稍有差异,但仍然保留了一定的香气和口感。当然,具体的采摘时间还会受到气候、气温和地理条件的影响,所以在实际操作中也会有一定的调整。