在设定超市绩效制度的目标时，应遵循以下原则：
可衡量性：目标必须是可以量化和衡量的，以便于评估员工的表现和绩效。
挑战性：目标应该具有一定的挑战性，激励员工超越自我，并提高工作动力。
可达性：目标不应过于苛刻，要考虑到员工的能力和资源，确保目标是可实现的。
与组织战略一致：目标应该与超市的长期战略目标相一致，确保员工的努力是为了实现组织整体目标。
公平性：目标设定应该公平公正，避免过于偏向某些员工或团队，保持公平竞争环境。
激励性：目标设定应该能够激励员工积极性，通过设定奖励机制或晋升机会来激励员工达成目标。
适应性：目标应该能够根据市场环境和组织变化进行调整，保持与时俱进。
一个案例是，某家超市为了提高销售额，设定了每个月增加5%的销售额作为员工的绩效目标。这个目标符合可衡量性原则，挑战性也适中，但在实施过程中发现员工普遍感到压力过大，导致销售压力过大，影响了员工的工作积极性。经过调查发现，员工普遍认为目标不够可达，超市管理层对目标的设定未考虑到员工的实际情况。后来，超市调整了目标，将销售增长率调整为3%，并采取了激励措施，如提供销售奖金和培训支持，员工的工作积极性得到提高，销售额也有了明显的增长。
综合来看，超市绩效制度的目标设定需要符合可衡量性、挑战性、可达性、与组织战略一致、公平性、激励性和适应性等原则，以确保员工能够有效地实现目标，提高绩效。