在超市绩效制度中，员工的绩效不达标是一个普遍存在的问题。处理员工的绩效不达标情况需要注意以下几点：
明确标准和目标：首先要确保员工明确了工作目标和绩效标准，这样员工才能清楚自己的工作重点和要求。
定期评估和反馈：建立定期的绩效评估机制，及时给予员工反馈，指出不足之处并提出改进建议。
培训和辅导：针对绩效不达标的员工，可以提供专业的培训和辅导，帮助他们提升工作能力和技能。
激励机制：设立激励机制，如绩效奖金、晋升机会等，激励员工努力提升绩效。
制定改进计划：与员工一起制定改进计划，明确目标和措施，并设立监督和跟进机制。
警告和处罚：如果员工多次绩效不达标，可以采取警告或处罚措施，以激励员工改善表现。
关注员工心理健康：员工绩效不达标可能与心理健康问题有关，管理者需要关注员工的心理状态，提供必要的支持和帮助。
一个具体的案例是，某超市收银员绩效连续两个月不达标，经过评估发现是因为计算错误率较高。管理者与员工进行了沟通，发现员工在高峰时段压力较大，容易出错。于是，管理者安排了额外的培训课程，帮助员工提高计算准确性，并调整了工作安排，减轻员工的压力。最终，员工的绩效逐渐提升，达到了预期目标。
综上所述，处理员工绩效不达标需要综合考虑培训、激励、警告等多种手段，帮助员工改进工作表现，实现个人与企业的共赢。