项目质量管控的变化和调整是项目管理中常见的情况，可以通过以下几个步骤来应对：
识别变化和调整的原因：了解变化和调整的背景和原因，例如项目目标的变化、客户需求的调整、技术改进等。这有助于理解为什么需要进行变化和调整，并为后续的决策提供依据。
评估影响和风险：评估变化和调整对项目质量管控的影响和风险。考虑变化和调整是否会导致质量目标的调整、质量控制措施的改变、团队成员的培训需求等。同时，评估变化和调整可能带来的风险，如延期、预算超支、资源不足等。
制定相应的调整策略：根据评估的结果，制定相应的调整策略。这可能包括重新定义质量目标、调整质量控制措施、重新分配资源、制定培训计划等。确保调整策略与项目的整体目标和利益相一致，并能够有效解决变化和调整所带来的问题。
沟通和协调：及时与相关利益相关者进行沟通和协调，包括项目团队、客户、供应商等。向他们解释变化和调整的原因、影响和调整策略，并征求他们的意见和反馈。确保他们理解和接受变化和调整，并积极参与到质量管控的变化和调整中来。
实施调整策略：根据制定的调整策略，及时实施相应的调整措施。确保质量管控的变化和调整得到有效执行，并监控其实施效果。及时调整和修正，以确保项目的质量目标得以实现。
以某公司开发一个新产品为例，原计划产品的质量控制措施包括产品测试、质量检验等。但由于市场竞争激烈，客户需求发生变化，公司决定增加产品的功能和性能，这就导致了质量管控的变化和调整。
在面临这种情况时，公司可以采取以下步骤来应对：
识别变化和调整的原因：了解市场竞争的情况，了解客户需求的变化，明确为什么需要对产品质量管控进行变化和调整。
评估影响和风险：评估增加功能和性能对产品质量管控的影响和风险。考虑是否需要增加新的测试和检验方法、是否需要培训团队成员等。
制定相应的调整策略：根据评估的结果，制定相应的调整策略。可能包括增加新的测试和检验方法、制定新的质量目标、调整团队成员的培训计划等。
沟通和协调：与团队成员、客户和供应商进行沟通和协调，解释变化和调整的原因和影响，并征求他们的意见和反馈。
实施调整策略：根据制定的调整策略，实施相应的调整措施。例如，增加产品测试的环节，开展新的质量检验方法等。
通过以上步骤，公司可以应对产品质量管控的变化和调整，确保产品的质量目标得以实现。同时，公司还可以根据实施过程中的反馈和效果，及时调整和修正调整策略，以进一步提升产品的质量水平。