纳豆机做不好纳豆是什么原因

摘要：黄豆制成纳豆是在一定的温湿度环境下发酵而成的，纳豆机就是提供这样一个发酵环境的机器，它由机体、盖子、发酵杯三部分组成，通过PTC加热元件、水槽及通风补氧功能，为接种了纳豆菌的黄豆提供恒温、一定湿度的有氧环境。纳豆机做纳豆的时候，并不是一定成功的，如果温度控制不当、原料不好、卫生条件差，可能会导致纳豆制作失败。下面一起来了解一下纳豆发酵机原理是什么吧。

一、纳豆发酵机原理是什么

纳豆机，又叫纳豆发酵机，是用来发酵黄豆，使其变成纳豆的机器，那么纳豆机的工作原理是什么呢？

纳豆机分为机体、盖子、发酵杯三部分，机体内含控制面板、发热元件和温控元件，当接种了纳豆菌的黄豆放入纳豆机中后，纳豆机会通过PTC加热元件提供一个38℃~40℃之间的恒温环境，并利用水槽提供一定的湿度环境，再加上通风补氧功能提供一个有氧环境，使纳豆菌生长，从而促使黄豆发酵。

二、纳豆机做不好纳豆是什么原因

很多朋友买了纳豆机之后，做出来的纳豆却总是不那么尽如人意，有的前几次能做出来，后面却经常失败，这是什么原因呢？

1、温度控制不当

市面上的纳豆机基本上在温度控制上都是40-42℃恒温控制发酵，因为纳豆菌的生长对温度有一定的要求，如果一台纳豆机控制不好温度，纳豆菌无法生长，自然不能发酵出好的纳豆。

2、发酵容器设计不当

纳豆机在发酵容器上变化不大，不是大盒就是小杯，这些没有关系，但关键是如何控制纳豆发酵容器的通气和保湿，有的甚至是整个发酵机是密闭的，这肯定是做不好纳豆的，因为纳豆菌是需氧型微生物，生长繁殖时需要大量的氧气，发酵容器密不透风又没有通风补氧功能的话，纳豆菌没法存活，怎么能做得出纳豆呢？

3、原料不好

不是每种黄豆都能做出纳豆的，做纳豆的黄豆一定是碳水化合物达到一定比例才适合的，很多朋友前几次能做成功，后面失败，就是因为前几次用的是买纳豆机赠送的黄豆，后面用自己的黄豆，黄豆质量不过关导致的。

4、菌种或发酵容器、发酵机被污染了

纳豆机制作纳豆前要经过清洁消毒，不然可能导致发酵过程中出现噬菌体，影响纳豆菌的正常发酵。

5、操作不当

使用纳豆机也是要注意方法的，用法不当，做不出好的纳豆是理所当然的，要按照纳豆机的使用说明和正确用法进行操作。