纳豆机温度为什么会过高

摘要：纳豆机的温度需要控制在一定范围内才能制作出纳豆，具体温度范围根据菌种不同有所不同，一般为40-42℃或38-40℃，为了防止发酵过度，通常发酵容器的温度不宜超过45℃。专业纳豆机是有恒温发热片来控制温度范围的，如果制作过程中温度还是过高了，可能是加热方式不合理或一次发酵的纳豆过多导致的。下面一起来了解一下专业纳豆机的温度是多少度吧。

一、专业纳豆机的温度是多少度

纳豆机制作纳豆时，温度控制是很重要的，因为纳豆的发酵离不开纳豆菌，而纳豆菌的生长对温度要求很高，温度过高可能引起发酵过度，过低也会影响纳豆菌的发酵功能。那么纳豆机温度多少合适呢？

据了解，纳豆机的温度应根据菌种的要求决定，菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42℃，低温菌种如“高桥菌”为38-40℃，有的多功能纳豆发酵机具有温度调节功能，可以根据需要调整合适的温度。另外，纳豆发酵机的温度和豆子的会有温差，开始发酵的6小时，豆子的温度比较低，6小时以后纳豆菌生长顺利的情况下，豆子的温度会越来越高，如果超过50℃，纳豆菌会变成芽孢状态，就开始休眠了。所以要防止发酵过程温度升的过高，发酵箱的温度不宜超过45℃。

二、纳豆机是恒温的吗

是的。

正规厂家生产的专业纳豆机一般都是恒温的，采用的是PTC恒温发热片，可以使纳豆发酵机内部的温度保持在合适的范围内，偏差不超过0.2℃。

三、纳豆机温度为什么会过高

纳豆发酵对温度要求很高，纳豆机做纳豆失败的原因其中有一点就是温度过高，一般纳豆机都是用的恒温发热片，那么为什么会温度过高呢？

纳豆机温度过高，主要原因有两点：一是加热方式不合理，纳豆发酵后期会产生大量发酵热，散热不好，温度就会过高，简易的纳豆发酵箱尤其容易出现这样的问题；另一个原因是一次发酵的纳豆过多，都会造成纳豆发酵后期温度超高，也就是温度降不下来，如果打开发酵箱散热，又会有杂菌感染的风险。