气调储存法的原理

摘要：新鲜的水果和蔬菜的保存，一直是困扰大家的难题，目前最新的气调储存法很好的延长了果树的储藏期，气调储存法是什么意思？气调储存法是指将果蔬密封在具有特定透气性能的塑料薄膜中，利用果蔬自身和薄膜的性能，从而延长果蔬储藏期的储藏方式，目前取得了很好的效果并且受到了广泛的关注。

气调储存法是什么意思

1、气调储存法是指将果蔬密封在具有特定透气性能的塑料薄膜制成的袋或帐中，利用果蔬自身的呼吸作用和塑料薄膜的透气性能，在一定的温度条件下，自行调节密封环境中的氧气和二氧化碳含量，使之符合气调储藏的要求，从而延长果蔬储藏期的储藏方式。

2、气调储存法指的是利用储藏对象——水果和蔬菜自身的呼吸作用降低储藏环境中的氧气浓度，同时提高二氧化碳浓度的一种气调储藏方法。正常大气中氧含量为20.9%，二氧化碳含量为0.03%，理论上，有氧呼吸过程中消耗1%的氧气即可产生1%的二氧化碳，而氮气则保持不变，即O2+CO2=21%。

3、气调储存法储藏成本低，操作简单，但达到设定氧气和二氧化碳浓度水平所需的时间较长，操作上较难维持要求的氧气和二氧化碳浓度，因而储藏效果不佳。

4、气调储存法储藏的方法多种多样，在我国多用塑料袋或密封储藏对象后进行储藏，如蒜薹简易气调储藏，而硅橡胶窗储藏也属自发气调储存储藏。

气调储存法的原理

1、气调储存在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调储存比普通冷藏可延长贮藏期2-3倍。

2、气调储存能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大限度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调储存营造的低氧（一般氧气含量为1％-5％）、适当二氧化碳浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。

气调储存的特点

1、很好地保持了果蔬原有的形、色、香味；

2、果实硬度高于普通冷藏；

3、贮藏时间延长；

4、果实腐烂率低、自然损耗（失水率）低；

5、延长货架期，由于果蔬长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；

6、适于长途运输和外销，果蔬质量明显改善，为外销和远销创造了条件；

7、许多果蔬能达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。