如何用炉子做汉堡饼

部分1：制作肉饼

1、购买肥瘦比为2比8的上好牛肉。如果牛肉太瘦，做出来的汉堡饼就不好吃了。所以不要购买瘦肉含量在90%以上的牛肉。如果你希望汉堡饼的肉瘦一点，肥瘦比在1.5比8.5会比较好。尽量到肉店购买现绞的牛肉，这样买到的肉会比较好。

2、把肉末制成肉饼，每个170克左右。如果可以，用厨房秤快速把肉末分好。如果没有厨房秤，就根据肉量的多少来估计肉饼的大小。例如，如果你有700克的肉，可以把它分成4份。

3、捏肉饼，动作尽量轻一点。你动肉的次数越少，肉就越嫩。把肉末捏成一个个松散的肉饼，越快越好。做肉饼时，把肉滚成一个小圆球，然后把它压成饼状。肉末不需要搅，也不需要揉，否则它会变硬。

4、在每个肉饼中间按一个小凹陷出来。在烹饪时，肉饼的中间往往会鼓起来。为了解决这个问题，用拇指在每个肉饼中间按一下，使之形成一个小凹陷。但是，如果你喜欢鼓胀的肉饼，可以跳过这一步。

5、把肉饼放入冰箱中冷藏20分钟。把肉饼盖上，冷藏一下。冷冻可以防止它们在烹饪时散开，并避免中间的肉熟得太快。不要把肉饼放在室温下，以免滋生细菌。

部分2：把肉饼放入平底煎锅

1、用大火加热铸铁材质的平底煎锅。把平底锅放在炉子上，炉火调大。等平底锅热起来后，再放入汉堡饼。你可以往里面泼点水，看锅是否已经加热到适当温度。如果水嘶嘶作响，说明锅已经够热了。你也可以使用烤锅或其他类型的平底煎锅，不过铸铁材质的平底煎锅可以把汉堡饼的表层做得更加焦脆。

2、烹饪前在肉饼上撒盐。盐撒到肉饼上的时间一长，会带走里面的水分，导致汉堡饼的口感变差。在肉饼下锅前再撒盐有助于保留其中的肉汁。如果愿意，你还可以撒一点胡椒粉，甚至用调味盐等混合调料。

3、把肉饼放到热锅里。轻轻地把每块肉饼放到平底煎锅里。放的时候，小心不要被油溅到。肉饼一放进锅里应该就会发出声音，外层开始变焦。如果你有防油飞溅网，可以用上，以免锅里的油四处飞溅。

素材 700克的牛肉末

盐

4个圆面包

芝士（可选）

配菜（可选）

份数：4人份