3种方法来让饼干有嚼劲

方法1：添加或替换食谱中的原料

1、在饼干原料中添加糖浆或蜂蜜。在饼干面团中添加20克糖浆以增加饼干的水分含量，让饼干具有软韧，耐嚼的口感。如果你不喜欢糖浆浓郁的味道，那就用等量蜂蜜代替。糖浆一类的液态甜味剂不能多加，要是用量多于20克，做出的饼干就会太软，太甜。20克糖浆刚好能增加饼干的柔软度，但同时不影响面团的整体质地。

2、用红糖替代白糖。红糖里的水分含量比白糖多，所以用等量的红糖替代白糖能让饼干吃起来更软韧，并且饼干的颜色也更深，焦糖味更浓。

3、用酥油替代食谱中的黄油。黄油含有脂肪、固态牛奶和水，但酥油只含脂肪。在烘焙过程中用黄油做饼干实际上有蒸的效果（因为有水），从而导致饼干略微脱水。而酥油做的饼干吃起来更有嚼劲，也更软韧。如果你想试一试，就用等量酥油替代黄油。

4、用蛋黄替代蛋白。如果食谱规定用1个鸡蛋，你就换成两个蛋黄。蛋黄比蛋白的脂肪含量更高，增加饼干的脂肪含量能让饼干更湿润。

5、用发酵粉替代小苏打。发酵粉的酸性比小苏打更强，这意味着饼干在烘烤过程中不会膨胀得太大，从而防止了水分过多地蒸发。

方法2：通过改变烘焙方法得到软韧的饼干

1、降低烘焙温度。很多饼干食谱都规定烤箱的预热温度不低于180℃。如此高的温度会导致面团失水，令饼干失去软韧的口感。如果将烘焙温度降到160℃，饼干吃起来会更加湿润。

2、缩短烘焙时间。你有中意的食谱，但烤出的饼干总是太干，这可怎么办？试试略微缩短烘焙时间吧。如果你在饼干边缘变成焦黄色，中心刚好烤好，但还没烤成咖啡色时将饼干拿出烤箱，你会发现饼干吃起来更软。

3、烘烤前，将面团放入冰箱。用冰箱将面团冷藏至少一个小时能让面团里的水蒸发掉一部分，这样糖分的比例就增加了。糖分比例的略微增加能让饼干吃起来更湿软、更有嚼劲。面团冷藏的时间越长，饼干就越有嚼劲。专业烘焙师经常会将面团在冰箱里醒发好几天，以达到满意的韧性。注意，面团存放在冰箱里的时间不能超过一周。

方法3：改变储存方法以得到软韧的口感

1、等饼干完全冷却后再存储，但不要让饼干长时间暴露在空气中。饼干必须在烤盘上彻底放凉后再储存。一旦饼干温度达到室温就要立即装入容器。如果长时间放在外面，饼干就会失去水分。

2、用密封保鲜盒储存饼干。为了让饼干维持最佳的软韧度和湿润度，你一定要用带盖子的玻璃罐或特百惠等密封容器存放饼干。如果你家没有上述容器，可选择密封保鲜袋。饼干绝对不能在热的时候储存。用密封容器储存热饼干会令饼干碎成一块块的。

3、在容器中放入一片新鲜面包。为了让饼干更长时间维持软韧和湿润的口感，在储存饼干的容器中放入一片新鲜的吐司面包。这样做可增加容器内的湿度，让多余的水分被饼干吸收。如果第二天你发现面包片变得像烤过一样干，你就知道找个方法奏效了——因为饼干吃起来还是软韧耐嚼。