如何做肝片烩洋葱

部分1：洋葱切片，肝脏裹面粉

1、检查肝脏表面是否附着着一层筋膜，有的话就把筋膜撕掉。筋膜很薄，用手指能够轻易地撕掉，但小心别把肝脏撕裂。通常市面上的肝脏已经去了筋膜。

2、将肝脏切成1cm厚的片。把680g牛肝或鸡肝放在菜板上。用一把非常锋利的刀将肝脏切成片。切片的时候千万要小心。你一定要找把锋利的刀，这样不仅切起来安全、轻松，而且切出来的肝片也好看。

3、将2个洋葱切成0.6cm厚的条。把洋葱放在菜板上，用利刀切去两头。对半切开洋葱，剥去外皮。接着把洋葱平整的那面向下摁在菜板上，开始切条。注意要切得薄，切得仔细。

4、混合面粉、黑胡椒粉、盐。把1/2杯面粉，1茶匙现磨的黑胡椒粉以及1/2茶匙盐倒入碗中。用叉子把所有原料混合均匀。你可以根据自己的口味加减黑胡椒和盐的用量。

5、将片好的肝脏裹上面粉。把肝脏一片片放入面粉、黑胡椒粉以及盐的混合物中。别忘了给碗里的肝片翻面，因为肝片的两面都必须裹上面粉和调味料。将肝片从碗里拿出时一定要轻轻地将多余的面粉抖掉。肝片表面只要裹上薄薄一层面粉就可以了。

部分2：烹饪和盛盘

1、在一口大平底锅里倒入特级初榨橄榄油，加热1到2分钟。把3汤匙特级初榨橄榄油倒入带盖子的大平底锅里。用中高火把锅子烧热。

2、用中高火将肝片煎2到4分钟，直到肝片变得焦黄。把肝片放入平底锅里。注意锅里只能放一层肝片，不能重叠。肝片每一面都要煎1到2分钟。一面煎到焦黄后，用食品夹将肝片翻面。如果一锅放不下，就分批煎。先把第一批煎得焦黄的肝片放在温热的盘子上，然后再煎第二批。

3、把洋葱条放入平底锅。把两个切成条的洋葱放入刚刚煎过肝片的锅里。用木勺不时地翻炒洋葱。如果肝片是分批煎的，现在就把煎好的肝片全部倒回锅里。

4、把高汤倒入锅里，将所有食材小火慢煮15到20分钟，直到肉汤变得浓稠。在平底锅里倒入1杯牛肉高汤或鸡汤。用木勺将肝片、洋葱和高汤搅匀。把火调小，盖上盖子开始煮，一直煮到洋葱变软，高汤变得浓稠。如果你买的是牛肝，就倒入牛肉高汤。如果你买的是鸡肝，就倒入鸡汤。

5、将平底锅移开之前，先检查肝片是否煮熟。用刀在肝片最厚的部位切开一道小口。如果肝片外沿呈咖啡色的，里面呈少许粉色，说明肝片已经熟了。如果肝片看着还是生的，就继续煮两三分钟，然后再检查。中心略呈粉红色的肝片吃起来最美味，因为这表示肝片没煮过头。

你也可以用肉类温度计检查肝片是否煮熟。把温度计的探针插入肝片最厚实的部位。温度计上的显示至少要达到74℃。

6、先把肝片捞起来放在盘子里，然后将洋葱条放在肝片上。用锅铲把肝片分别舀到四个盘子里，接着放上洋葱，淋上肉汁。这道菜要趁热吃。这道菜在寒冷的冬季可以搭配土豆泥，让人吃到嘴里，暖在心里。土豆泥要放在肝片和洋葱旁边才能充分吸满美味的肉汁。

把吃不完的菜用密封保鲜盒装起来，再放入冰箱中，这样就可存放三天了。

小提示

你需要准备

素材 1/2 杯面粉

1 茶匙黑胡椒

1/2茶匙盐

3汤匙特级初榨橄榄油

680g羊肝、鸡肝或牛肝

2 个洋葱

1杯牛肉高汤或鸡汤

可做4人份