如何做T骨牛排

方法1：准备牛排

1、购买优质牛排。肉质结实的鲜红色牛排比软趴趴的深色牛排新鲜。此外，购买时应该选择白色细纹分布均匀的牛排。这些细纹是牛肉脂肪，被称为大理石纹。它们会在烹饪过程中熔化，增加肉汁，让牛排嫩滑可口。选择大约3厘米厚，切片均匀的牛排。

检查包装和食用期限，确认牛排的新鲜度。

如果你买的是美国产牛排，要注意标签上美国农业部（USDA）评定的牛肉等级，这是官方给出的质量指标："极佳（Prime）"是最好的，其次是"特选（Choice）"，再次是"可选（Select）"。

2、牛排解冻。烹饪前，把牛排从冰箱里拿出来，放到21摄氏度左右的室温下解冻。不要煎冻牛排，因为肉会收缩变老，难以咀嚼。

3、确保吸干牛排上多余的水。用纸巾把牛排轻轻拍干。肉上面不要有水，以免烹饪的时候牛排被蒸熟！

4、给牛排加调味料。稍微加点盐等调味料，有助于增强牛排的天然风味。如果你愿意尝试新口味，可以撒点胡椒粉、辣椒粉或其他干香料试一试。不要加太多调味料，因为这会导致你无法品尝到牛排的天然美味。

如果你要撒盐，撒完不要马上烹饪，因为这会增加牛排上的水分，干扰烹饪过程。

如果你想用酱汁调味，最好把牛排腌制并冷藏几小时。把牛排从冰箱中取出来后，一定要等它达到室温，再开始烹饪。

方法2：锅煎

1、准备好煎锅。在煎锅中倒入30毫升橄榄油或植物油，开中火加热。如有可能，最好使用铸铁煎锅或其他厚重一点的煎锅。

2、煎牛排。用烹饪钳或锅铲给牛排翻面，把两面都煎到。偶尔移动牛排，确保它没有粘锅。把牛排竖起来，煎一煎侧面。一分熟需要煎大约5到6分钟，三分熟需要6到7分钟，五分熟需要7到8分钟。

3、端上餐桌前包好牛排，静置几分钟。把牛排煎到你喜欢的程度后，起锅。用铝箔把它包起来，静置5到10分钟，这可以让味道得到混合和沉淀。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。

方法3：火烤

1、烤架预热。无论烤架用的是碳、天然气还是电，你都应该把它加热到260摄氏度左右。

2、保护烤架，以免粘黏。除非烤架表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂，防止肉粘在烤架上。

3、炙烤牛排。把牛排放在烤架温度最高的地方。一般来说，它位于烤架中间。烤一分熟的牛排时，每面烤两分钟，然后把它移到烤架上温度较低的区域，再烤6到8分钟，偶尔翻一下面。烤架边缘的温度通常较低。烤三分熟和五分熟的牛排时，总炙烤时间分别加1到3分钟和3到5分钟。

4、让牛排静置几分钟，再摆盘上桌。等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤架上取下来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看起来已经烤好了，就让牛排静置10到15分钟，因为这样可以让味道得到混合和沉淀。如果还没烤好，就再烤1到2分钟。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。

方法4：用烤箱烤

1、烤箱预热。打开烤箱，温度调到290摄氏度左右，加热。此外，要把最上面的烤架调到距离烤箱顶部12厘米的位置。

2、准备烤盘。除非你的烤盘表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂或喷雾油，防止肉粘在烤盘上。

3、烤牛排。把牛排放在烤盘里，再把烤盘放在经过预热的烤箱最上面的烤架上。烤一分熟的牛排时，关上烤箱门，烤4分钟，然后打开门，给牛排翻面，再烤4分钟。烤三分熟和五分熟的牛排时，总烹饪时间分别加1到3分钟和3到5分钟。

4、检查牛排并摆盘上桌。等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤箱里拿出来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看上去已经烤好了，就立即摆盘上桌；如果没有，就重新放回烤箱，再烤几分钟，烤完后再拿出来摆盘。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。