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经典常谈第九章概括

2023-10-12 来源:意榕旅游网

饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中(如牛油、奶油),有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸(Saturated fatty acid),指不含不饱和双键的脂肪酸,是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸,是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。

脂肪酸(fatty acid)是具有长链烃的羧酸,分为饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA);单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸。自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在,通常以(甲)酯或与甘油酯的形式存在。

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