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冷藏与冷冻的不同是什么

2022-05-24 来源:意榕旅游网

1、温度设置不同。冷冻的温度是在零下18度,可以达到速冻的效果,像需要长期放置的鱼肉可以很快达到很低的温度,从而在尽量不破坏肉质的情况下满足保鲜的要求。冷藏的温度是在5度左右,能够让温度始终保持在零度的水平。

2、用途不同。冷藏室以保鲜作用为主,而且因为温度不算太低,所以仍然存在滋生细菌的风险,所以需要定期进行清洁和消毒。而冷冻区用于速冻食品,可以存放较长的时间,但是如果经常存放一些水分比较大的东西,就需要定期进行除霜除冰。

3、存放东西不同。冷冻室的温度为16℃-26℃左右,用于速冻食品、冷饮和长期使用的肉类,可在冷冻室中存放较长的时间,冷冻室食品中的水分易凝结成霜,到一定程度必须除霜。冷藏室的温度为2℃-10℃左右,这样既不冻伤食品又有保鲜作用,可放些蔬菜水果、啤酒饮料之类。

一般从-1摄氏度到8摄氏度是冷藏的温度。而冷冻的温度则是在零下18摄氏度以下。冷藏主要运用在果蔬等食物,这样让它们的生命代谢过程延迟,从而达到鲜度。冷冻是针对鱼、肉等食品,能有效地防止食品中微生物的生长和繁殖,以免食品变质。冷藏所谓冷藏赶将坏境温度控制在0-5度进行储存,在该温度下,商品体内的水分不至于冻结。因此不会破坏商品的内部绀织结构,具有保鲜的作用。

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