发好的面团如何保存
2022-05-24
来源：意榕旅游网
将发酵好的面团放入保鲜袋中，把袋子的空气挤出去后扎紧袋口，这是为了防止空气与面团发生反应，使面团坏掉，而且把口密封好也能够防止其他细菌杂质影响面团，置放入冰箱中保鲜，温度调至0-3度，可保鲜1到2天。
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。面团有很多营养，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们的喜爱。
将冷藏发酵的面团拿出冰箱后，面团在室温下放置50分钟左右即可回温，这时再进行排气、整形、松弛、二次发酵等工作。用手指在面团中间插一个孔，孔不回弹、不泄掉，就是发酵好的状态。
想要冷藏保存面团一夜，那么最好不要用泡打粉，而是选择酵母粉。也就是说只要在冰箱中的面团不是发酵过度的面团，第二天是都可以正常使用的。
显示全文