前言
方便面又称泡面、杯面、快食面、速食面、即食面，是一种可在
短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。随着人们生活节奏的加快，方便面以它便捷、经济、味美的独有特点逐渐成为人们生活中的必需品。目前，方便面在市场上占有60％到70％的方便食品的市场份额。然而，随着生活水平的提高，消费者健康意识的进一步加强，对于方便食品，人们开始更多的关注它的健康、绿色、时尚等各种因素时，方便面如何顺应趋势长远的发展下去？
一、调查目的
通过了解南宁方便面市场的消费情况，分析方便面发展中存在的
问题，分析并提出合理建议，为方便面生产商及销售提供参考，特进行此次调查。
二、调查对象
南宁方便面消费者（消费群体年龄在18-100岁之间）
三、调查方式
1、随机问卷调查：在南宁市区内各大超市门口发放问卷100份，（学生36份、上班族41份、自由职业14份、退休人员9份）即填即收，共收回100份。2、直接调查：走访南宁沃尔玛、北京华联、南城百货、人人乐四家大型超市,现场记录各个品牌方便面的品种、包装特点及摆放形式并计算它们的市场占有率。
四、调查时间
20xx年3月26—20xx年3月27日
五、调查内容
1、调查消费者选择食用方便面的目的、原因、影响其选购的因素以及其喜欢并期待的方便面类型。问卷围绕这一系列因素向消费者提出了13个问题。（调查表.doc）
2、进入沃尔玛、北京华联、南城百货、人人乐四家大型超市，记录方便面品牌数量、口味及包装形式等，计算各品牌在各超市方便面销售货架的数量占比推算它的市场份额。
六、调查结果（仅针对此次调查）
调查结果统计如下：
（一）我国当前方便面的需求结构（单位：人）
1、性别男性：43，女性：57；
2、年龄18岁以下：11，19-30岁：60，31-50岁：19,51岁以上：9；
3、职业学生：36，上班族：41，自由职业者：14，退休人员9。
由以上数据可知，我国方便面的主要消费人群集中在18-30岁之间的学生和工作族。
（二）消费特征
1、吃方便面的原因：个人喜好占17％，工作学习忙占25％，经济快捷占20％，作为宵夜占20％，其他占18％
2、品牌跟随性：固定购买统一品牌占28％，不固定购买同一品牌占72％3、价格因素考虑：考虑占66％，不考虑占34％
4、包装选择：袋装占56％桶装占23％无所谓21％
5、消费频率：一周多次占16％一月几次占48％半年几次占11％d、很少吃占26％
8、喜好的促销方式：厂家直销18％免费试吃21％买送活动31％其他24％
9、认可的宣传模式：电视广告58％网络宣传8％超市促销41％户外广告14％明星代言22％朋友推荐45％
10、食用原因：口味84％营养性46％新鲜10％品牌26％价格42％促销14％广告10％食用方便38％
11、食用时间：加班时46％出差时26％家庭日常就餐48％在单位吃饭时5％综上特征，我们发现消费者选择食用方便面更多的还是趋向于它的口味及经济便捷性，对于各式的广告宣传更多的倾向电视宣传及，超市的促销活动。
（三）主要品牌方便面是主要的快速消费食品之一，在各大超市都占有较大比重。在我们调查的四家超市里，方便面有专门的主要陈设通道，货架上的产品丰富整齐，但是品牌数目屈指可数。这些品牌主要有康师傅、统一、今麦郎、华龙、福满多、白家、日清、农心、陈村等，它们往往是一个品牌多种口味，口味越多品牌信誉越好，从中占据的市场份额就越大。
（四）品牌占有率
各品牌方便面在所调查的四大超市中的市场份额
七、结果分析--方便面市场的波特“五力”模型
波特“五力“模型是迈克尔·波特在其经典著作竞争战略中，提出的
行业结构分析的模型。他认为：行业新加入者的威胁、替代产品或服务的威胁、行业现有的竞争之间的竞争、供应商的议价能力、购买者的议价能力这5大竞争驱动力，决定了企业的盈利能力。对比这5种力量的作用，我们对方便面市场的竞争状态做以下分析：
（一）方便面新进者的威胁
方便面在整个中国快餐食品行业中占有着相当大的市场份额，一方面这个行业因其技术含量不高，产品差异化不明显，资金需求量不大，转换成本低等低壁垒因素，使得这个已经趋向于饱和的市场仍然不断有新的竞争者涌入。但另一方面，方便面企业集中度较高，竞争剧烈且利润微薄，市场上的产品供过于求，行业格局处于相对稳定状态，以康师傅、统一为首的各大企业彼此依靠科技创新“合作造饼，竞争分饼，资本渗透互为依托”对新进企业采取激烈反击态度，加上政府主管部门的态度倾向、消费者的拥护，新的企业在这样的竞争态势下可以说举步维艰。
从我们对100名的方便面消费者的问卷访问及超市调查中也发现：在选择方便面品牌时67％的人选择康师傅，23％的人会选择统一，而只有10％的人选择的是其他品牌的方便面。同时根据数据资料显示20xx年-20xx年的十年间，中国方便面生产企业由800余家减至80多家，淘汰率高达90%以上。这样的情形告诉我们，新进企业要想在方便面市场上立足，除了具备一定的规模及雄厚的资金，走创新发展及产品差异化道路外还要同时具备政府公关能力及市场影响力，否则很难保证发展势头，更不可能在短时间内撼动有着良好声誉、众多忠诚顾客及比较大的市场份额的康师傅、统一一类的龙头企业。
（二）方便面面临的替代威胁方便面的口味及经济便捷性是其长时间以来在快餐行业占有大部分市场份额的重要因素。然而在以绿色健康为市场导向的今天，方便面自身的高热量性及低营养性逐渐成为其发展所面临的重要原因之一。
目前市场上以方便粉丝为代表的方便面替代产品尤为活跃。调查显示在各大超市中油炸方便面与非油炸方便面占到方便食品的60%到70%杂粮方便食品、方便粉丝占有率在15%左右，保鲜湿面、生鲜面、冷冻面系列占到20%。短时间内这些代替产品还不足以对方便面市场造成太大威胁，除了携带方便、烹调方式简便性差异外，方便面本身的口感及口味多样性成为难以替代的重要因素。不过，随着“绿色健康”的主流趋势不断扩大，未来带有保健功能和味美功能的结合性产品将有很大的市场空间，品牌打造方面具有更大的可塑性。因此，方便面若想成为快餐食品市场上的常青树，企业需要不断的创新及加快产品的开发与推广。
（三）方便面市场内部的竞争态势
1、竞争格局
根据调查发现康师傅占据了方便面市场的半壁江山，统一位居第二，今麦郎、华龙、白象紧随其后。而这种竞争格局的形成，是经历了从1992年至今全行业激烈竞争导致的直接结果。在20xx年—20xx年间，由于方便面行业进入门槛低，除了康师傅、统一这一类寡头企业外，
其他品牌势均力敌，竞争对手多且范围广泛；另外由于市场趋于成熟，产品增长缓慢，加上需求降低，利润薄弱，很多小规模企业品牌也因此倒下。
2、竞争手段
这一场争夺市场份额的战争中，无论是大企业亦或是小企业都竭尽所能，手段上花样百出在产品差异化上打下功夫。首先，位居龙头的康师傅坚持口味的坚守和多样化，其方便面囊括辣旋风、海陆鲜汇、千椒百味、老火靓汤、油泼辣子、江南美食系列等，而在中端市场占稳脚跟后，推出低端产品福满多，加量不加价同样势不可挡；其次，统一在于康师傅的对战中，找出与康师傅抗衡的方式，即做与康师傅类似的产品—口味多样化，事实证明，在过去的那些年，统一的选择是正确使其在方便面市场仅次于康师傅；接下来，今麦郎从面粉的来源和劲道出发打出“弹”的方便面口号；白象给消费者灌输了其大骨营养的理念即“大骨熬汤”的价值；而华龙沿着低端路线走进广大农村市场，大肆宣传“华龙面，天天见”；而来自韩国品牌农心避开激烈的市场竞争走的是方便面高端路线···
3、竞争结果
商场如战场，有赢必有输，在这一系列残酷的竞争中，一部分品牌树立起了较强的品牌模范，另外也有众多品牌应声倒下，如风雨来又风雨去的“五谷道场”。越来越多的商家意识到：中国的方便面市场已由最初的热闹景象走向冷淡，各品牌若要立足，就必须力求产品创新，努力寻找出适应新局势的发展之道。
（四）方便面供应商的议价能力
方便面面对的是大众群体消费，买主较多，没有固定的重要客户，行业具有比较稳固的市场地位，不容易受到市场冲击的影响。并且方便面的经济、快捷、及口味的多样化具有较强的不可替代因素，加上行业内的各企业能够相互依托，操控着大部分的方便食品市场，消费者要购买其他替代品的成本高，转换目的难于实现。就拿康师傅、统一两大品牌的20xx年与20xx年价格差异来说，康师傅与统一20xx年的中端产品价格每包1、5—1、8元左右，而20xx年至今已涨到每包2、1—2、3元，涨了5-6毛钱。虽然价格的涨幅导致销量有所下降，但大部分被调查者表示他们对其他快餐食品的感觉也不见得更好，换言之其他快餐食品没法替代方便面带来的满足感。所以虽然价格上升得快，可是在需要快餐食品时他们依然会选择方便面。因此，就方便面而言供应商具有较强的议价能力。
㈤消费者对方便面的还价能力
消费者对方便面供应商的还价能力，这里我们从消费个体的影响能力及行业现实规模组成两方面进行主要分析。
1、个体消费影响能力分析
此次调查发现：方便面的消费群体主要集中在上班族和学生之间，这两类人群，前者主要是因为工作繁忙或加班选择食用方便面，后者主要是因为经济实惠及较佳的口感选择，而这两类人群占据中国超过50％的消费力量，由此可见方便面的市场覆盖范围如此广泛，顾客群体如此充裕。而他们的消费行为以个体购买为主，个人消费对销售方的销售不会造成太大的影响。因此，对于价格的上下波动，由于消费个体的分散性，消费需求的局限性，他们无法聚在一起整体议价，自是不管愿或不愿只能采取认可态度。
2、行业规模组成分析
方便面是一个趋向成熟的行业，除了康师傅、统一等几家大规模企业外，其他企业均是小规模小生产，生产的方便面差异化不明显，消费者在做此项消费选择时，不会仅仅因为品牌的信誉度而一直选择同一品牌的产品，而是根据个人喜好同时选择几家甚至是多家品牌的方便面。
综上分析，消费者在方便面的讨价还价方面处于弱势地位。
八、结论
根据调查资料及对调查结果做出的分析，我们得出以下结论：
1、方便面市场竞争格局已经形成。一些生产低端产品的小厂家已呈现力不从心的姿态，正慢慢的从这个市场上销声匿迹；而行业中具有优势的少数厂家将逐渐形成寡头垄断的局面。
2、产品上升，渠道下移。随着健康概念的普及，低端产品将逐步被中高端产品所替代，因此品牌产品质量做怎样的提升是各个企业所面临的首要问题；另外随着现行流通渠道的相互挤压，引发的各种恶性竞争，导致各厂家选择渠道下沉，纷纷下到城镇及农村争夺。
3、创新发展。方便面面临的问题是它本身营养高低的问题，要摆脱“不健康食品”的影响，各厂商开始寻找“绿色食品”道路。要保住本身的特点又要改变形象围绕的重点是创新，打造新的产品概念，寻找新产品诉求，迅速将新产品推出市场，力求引导消费潮流是未来方便面厂家抢占市场先决优势条件。
“方便面”一个耳熟能详的词语，走进我们的生活之后就从未想过要离开。社会竞争的压力让人们没办法停下紧张的脚步，我们没办法操控市场，为人们提供快捷、健康美味的食品，我们能做的只是用我们微薄的力量，希望能让方便面的明天变得更“健康”更“营养”。