凉面和炒面是同一种面吗
2023-09-19
来源：意榕旅游网
不是！
凉面，需要久煮不易烂的面条，所以，在制作凉面用的面条时，会在里面添加一点食用碱，以提高面条的耐煮性和降低粘稠性。炒面的面条，需要劲道好，不易炒烂，所以，用于炒面的面粉，必需选择北方小麦粉！北方小麦粉，淀粉含量高，所以北方面食都有劲道。
凉面和炒面是同一种面吗
凉面和炒面是同一种面
凉面又称“过水面”，冷面（这里的冷面只是俗称，并不是指真正的东北三省的朝鲜族冷面），是指凉吃的面条，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。
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